Французские рогалики

Отзывы (2)

Приготовил : Galina.budanova

28.10.2020
Время приготовления: 6 ч. 0 мин

Если вы когда-нибудь отгадывали кроссворды, то уверена, что на вопрос французский рогалик из 8 букв, вы смело отвечали "Круассан" — и это правильно. Делюсь рецептом настоящих французских рогаликов.

Описание приготовления:

Французские рогалики или круассаны — традиционный французский завтрак или перекус к кофе. Не скажу, что это очень легкий рецепт, но и особых трудностей в их приготовлении не вижу. Главное — соблюдать некоторые нюансы, а еще, использовать хорошее сливочное масло, ведь именно оно придает им тот самый вкус. Обо всех подробностях в пошаговом рецепте. Необходимо соблюдать схему сложения теста при прослаивании, чтобы слои формировались правильно.

Назначение: На завтрак / На полдник

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Рогалики / Круассаны

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Молоко 50 Миллилитров
Вода тёплая 125 Миллилитров
Дрожжи сухие 6 Грамм
Сахар 20 Грамм
Соль 5 Грамм
Мед 10 Грамм
Мука пшеничная 250 Грамм
Масло сливочное 82,5% 150 Грамм (25 грамм в растопленном виде — в тесто, 125 грамм — для прослаивания)
Яичный желток 1 Штука (для смазывания перед выпечкой)
Молоко 1 Ст. ложка (для смазывания перед выпечкой)

Количество порций 8

Как приготовить "Французские рогалики"

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, молоко, всыпьте дрожжи, размешайте до растворения дрожжей.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

Влейте к тесту растопленное сливочное масло, вмешайте масло в тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 4 часа.

Пока тесто "подходит", подготовьте сливочное масло для прослаивания теста. Для этого скалкой расплющите масло между двух листов пергамента, придайте маслу форму квадрата со стороной 15-17 см., уберите в морозильную камеру.

Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

Для этого раскатайте тесто в прямоугольник размером более, чем в 2 раза превышающий подготовленный "масляный квадрат". Аккуратно освободите масло от пергамента, выложите в нижнюю часть прямоугольника, накройте масло свободной стороной теста.

Хорошо защипните тесто вокруг масла.

Разверните тесто так, чтобы "сгиб" остался слева и очень аккуратно, стараясь не порвать тесто, движением от центра к краям, раскатайте тесто снова в прямоугольник.

Подверните края теста к центру сверху и снизу.

Сложите тесто пополам, уберите в морозильную камеру на 20 минут.

Через 20 минут снова повторите раскатывание и складывание, уберите в морозильную камеру на 20 минут.

Достаньте тесто из морозильной камеры, раскатайте в прямоугольник, ножом для пиццы разрежьте на 4 части и каждую из этих частей еще на две части по диагонали, получится 8 треугольников. Сделайте небольшой надрез в каждом основании треугольника.