Формовой хлеб

Отзывы (2)

Galina.budanova

08.09.2019
Время приготовления: 12 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Делюсь замечательным рецептом ржаного формового хлеба на солодовой закваске с изюмом и кориандром. Рецепт простой, но затратный по времени. А вот результат - восхитительный!

Описание приготовления:

Испечь формовой солодовый ржаной хлеб с кориандром и изюмом не сложно, если следовать пошаговым подсказкам к рецепту. Старайтесь соблюдать предложенные пропорции ингредиентов и температурный режим при выпечке, хотя данный рецепт допускает известную долю кулинарного творчества.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Ржаная кисломолочная закваска 30 грамм (КМКЗ)
Мука ржаная 400 грамм (обдирная)
Мука пшеничная 100 грамм (1 сорт)
Солод ржаной 20 грамм (ферментированный)
Мед 20 грамм
Соль 11 грамм
Дрожжи 2 грамма (свежие, прессованные)
Кипяток 50 мл
Вода тёплая 270 грамм (50 мл. - в закваску, 220 мл. - в тесто)
Изюм 20-30 грамм (или чернослив, который следует мелко порезать)
Семена кориандра 1 ст. ложка

Количество порций 4

Как приготовить "Формовой хлеб"

Приготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.

Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.

В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.

Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.

Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.

Добавьте опару.

Просейте муку, замесите тесто.

Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.

Сформуйте хлеб.

Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.

Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.

Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый "Бородинский" хлеб.

Совет от повара:

При выпечке хлеба можно заменить кориандр тмином или использовать и то и другое вместе. Вместо изюма можно взять чернослив. Если консистенция теста покажется излишне плотной, можно добавить чуть больше воды, чем указано в рецепте.

Оценить рецепт Формовой хлеб