Формовой хлеб
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Делюсь замечательным рецептом ржаного формового хлеба на солодовой закваске с изюмом и кориандром. Рецепт простой, но затратный по времени. А вот результат - восхитительный!
Описание приготовления:
Испечь формовой солодовый ржаной хлеб с кориандром и изюмом не сложно, если следовать пошаговым подсказкам к рецепту. Старайтесь соблюдать предложенные пропорции ингредиентов и температурный режим при выпечке, хотя данный рецепт допускает известную долю кулинарного творчества.Состав / Ингредиенты:
- Ржаная кисломолочная закваска 30 Грамм (КМКЗ)
- Мука ржаная 400 Грамм (обдирная)
- Мука пшеничная 100 Грамм (1 сорт)
- Солод ржаной 20 Грамм (ферментированный)
- Мед 20 Грамм
- Соль 11 Грамм
- Дрожжи 2 Грамма (свежие, прессованные)
- Кипяток 50 Миллилитров
- Вода тёплая 270 Грамм (50 мл. - в закваску, 220 мл. - в тесто)
- Изюм 20-30 Грамм (или чернослив, который следует мелко порезать)
- Семена кориандра 1 Ст. ложка
Количество порций
4
Как приготовить "Формовой хлеб"
Приготовьте ингредиенты.
Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.
Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.
Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.
В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.
Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.
Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.
Добавьте опару.
Просейте муку, замесите тесто.
Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.
Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.
Сформуйте хлеб.
Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.
Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.
Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый "Бородинский" хлеб.
Совет от повара:
При выпечке хлеба можно заменить кориандр тмином или использовать и то и другое вместе. Вместо изюма можно взять чернослив. Если консистенция теста покажется излишне плотной, можно добавить чуть больше воды, чем указано в рецепте.Оценить рецепт Формовой хлеб
5.0,
всего
4
Рекомендуем рецепты:
Пасха простая
Быстрая пицца (мастер-класс)
Торт "Нежность" со взбитыми сливками
Тесто для пиццы за 5 минут
Быстрый пирог на кислом молоке
Пасха простая
Быстрая пицца (мастер-класс)
Торт "Нежность" со взбитыми сливками
Тесто для пиццы за 5 минут
Быстрый пирог на кислом молоке
Редакция рекомендует:
Комментарии :
26.11.2019 07:18 
Хлеб - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ