Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Пеклеванный хлеб

Пеклеванный хлеб

Приготовил : Galina.budanova

15.03.2020
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Называние пеклеванный хлеб всегда было на слуху, но печь его мне еще не приходилось. Я выяснила, что такой хлеб — ржаной, из очень мелкой и просеянной муки, печется как формовой, так и подовый.

Описание приготовления:

Если вам, как и мне, тоже интересно узнать, что такое пеклеванный хлеб и какой он на вкус, попробуйте его испечь, это совсем не сложно. Смотрите пошаговый рецепт и все получится.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Мука пшеничная 100 Грамм (высший сорт)
Соль 9 Грамм
Закваска 72 Грамм (ржаная, кисломолочная)
Дрожжи свежие прессованные 1,8 Грамма (свежие, прессованные)
Вода 398 Грамм (288 грамм — в опару, 110 грамм — в тесто)
Крахмал картофельный 20 Грамм
Мука ржаная сеянная 458 Грамм (288 грамм — в опару, 270 грамм — в основное тесто)

Количество порций 10

Как приготовить "Пеклеванный хлеб"

Подготовьте ингредиенты.

Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.

Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.

Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.

Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.

Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.

Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.

Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Аккуратно сформуйте круглый хлеб.

Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.

Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.

Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.

Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Пеклеванный хлеб