Главная / Каталог рецептов / Супы / Бульоны / Бульон из рыбы

Бульон из рыбы

07.07.2021
Время приготовления: 1 ч.

Рыбный бульон хорош как сам по себе, так и в качестве основы для супов, рагу и соусов. Бульон щедро приправляют луком и черным перцем, добавляют коренья и пряности. Берите на заметку рецепт!

Описание приготовления:

Варить рыбный бульон можно из голов, хребтов и хвостов крупной рыбы или из рыбной мелочи. Рыбный бульон вкуснее, если его варить из нескольких видов рыб. Обычно сначала варят рыбную мелочь, а затем в этом бульоне варят крупные куски дорогой рыбы. Любители подают рыбный бульон с пирожками с начинкой из вареной рыбы из бульона. Получается вкусно и экономно!

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Супы / Бульоны

Состав / Ингредиенты:

Форель 2 штуки (головы и хвосты от 2 рыб)
Мелкая рыба 500 грамм
Вода 2 литра
Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Сельдерей 2 штуки (черенка)
Лавровый лист 1 штука
Перец горошком черный 1/3 ч. ложки
Соль По вкусу

Количество порций 4

Как приготовить "Бульон из рыбы"

Подготовьте ингредиенты.

Тщательно промойте и вычистите рыбные головы и хвосты. Удалите жабры и сгустки крови, если они есть. Залейте рыбу холодной водой. Кастрюлю лучше брать широкую и низкую. На сильном огне доведите бульон до кипения и тщательно снимите пену.

Убавьте огонь до минимума. Добавьте в суп овощи и перец горошком. Посолите умеренно. В рыбный бульон коренья чаще кладут сырыми, подпеченные могут забить нежный вкус свежей рыбы.

Накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса при еле заметном кипении. Лучше варить бульон при температуре 90 градусов.

Извлеките крупные части рыбы, у меня это головы и хвосты форели. Мяса на них вполне достаточно для начинки пирожков или легкого салата. Продолжайте варить бульон еще полчаса на тишайшем огне.

Дайте готовому бульону настояться на краю плиты в течение получаса. Тщательно процедите бульон. Дважды через дуршлаг и после через двойную влажную марлю.