Сезонные рецепты:
Спагетти Болоньезе
Болоньезе
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Болоньезе — знаменитый итальянский мясной соус с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Он идеально сочетается с пастой и превращает обычный ужин в сытное и уютное блюдо для всей семьи.
Описание приготовления:
Соус болоньезе — классика итальянской кухни, покорившая весь мир своим богатым вкусом и простотой приготовления. Сочное мясо, овощи и ароматные специи медленно томятся вместе, создавая густой и насыщенный соус. Традиционно его подают с пастой, но болоньезе также отлично подходит для лазаньи и других блюд. Такой рецепт станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, когда хочется приготовить что-то сытное, домашнее и по-настоящему вкусное.Состав / Ингредиенты:
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Панчетта 50 грамм (вяленая)
- Фарш свиной 300 грамм
- Лук шалот 2 штуки
- Морковь 1 штука (средняя)
- Сельдерей черешковый 2 штуки
- Пассата 250 мл
- Вино бело сухое 200 мл
- Молоко 200 мл
- Бульон говяжий 500 мл
- Соль По вкусу
- Мускатный молотый орех 1 щепотка
- Черный молотый перец По вкусу
Количество порций
6
Калорийность
160 ккал
Калорийность
12 г
Белки
10 г
Жиры
7 г
Углеводы
Как приготовить "Болоньезе"
Подготовьте продукты для болоньезе. Желательно без замен.
В глубокой, тяжелой кастрюле с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. Добавьте мелконарезанную панчетту, обжарьте ее до прозрачности.
Пока панчетта обжаривается, нашинкуйте овощи для софритто очень мелкими кубиками.
Тушите на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и прозрачными, но ни в коем случае не подрумянятся (около 10-15 минут).
Увеличьте огонь до среднего. Выложите к овощам весь фарш и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не перестанет быть розовым. Слегка подрумяньте мясо — это основа вкуса.
Влейте вино. Увеличьте огонь и дайте алкоголю полностью испариться при помешивании.
Влейте молоко. Перемешайте и дайте ему полностью впитаться в фарш, пока оно не выпарится.
Добавьте пассату и хорошо перемешайте.
Влейте половник горячего бульона. Перемешайте.
Дайте соусу закипеть, затем сразу убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус едва заметно булькал. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Готовьте минимум 2 часа, а лучше 3. Каждые 30-40 минут проверяйте консистенцию. Если соус становится слишком густым, добавляйте немного горячего бульона. В конце добавьте соль, перец и, если используете, щепотку мускатного ореха.
Готовое рагу должно быть густым, покрывающим ложку, а мясо — нежным, распадающимся на волокна.
Отварите пасту до состояния аль-денте. Выложите пасту в жаровню с рагу, добавьте немного воды от варки пасты, хорошо размешайте и прогрейте все вместе около минуты.
Разложите рагу болоньезе в подогретые миски, посыпьте немного тертым пармезаном и добавьте свежего базилика.
Подавайте сразу же. Дополнительный пармезан никогда не бывает лишним!
Оценить рецепт Болоньезе
5.0
68
Похожие рецепты:
Категории рецепта
Комментарии :
Ирина
16.06.2026 20:26
Видимо автор изменил рецепт. Много лет этот рецепт был у меня в закладках, очень нравился рецепт, он был идеальным. Сегодня зашла посмотреть, чтобы освежить в памяти последовательность и была сильно удивлена, рецепт уже не тот. Автор много что убрал и много что добавил. Можно как-то попросить автора прислать тот самый рецепт, который было до правок?
Pavlina93 
29.09.2021 14:15
искала именно этот рецепт с чесноком - ну очень ароматно получается! Делала я для своих на обед - за уши не оторвать. Нимчего лишнего нет, все пропорции продуктов верны. Даже ребенок мой кушал с удовольствием, хотя чеснок не очень жалует. Пусть блюдо калорийное, но безумно сытное
Горячие блюда - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов