Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Заварной бородинский хлеб

Заварной бородинский хлеб

Приготовил : Катерина

31.05.2021
Время приготовления: 12 ч. 0 мин

Готовим заварной бородинский хлеб. Это сорт хлеба на основе солода и ржаной муки. По структуре он получается плотный, с грубой корочкой, на вкус ароматный и немного сладковатый.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить заварной бородинский хлеб. Солод я использовала ржаной ферментированный. По желанию в хлеб можно добавить молотый тмин, если любите. Вместо меда можно использовать сахар или сироп. Такой хлеб хорошо сочетается с различными соленьями и творожным сыром.

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Мед 1/2 Ст. ложки
Семечки По вкусу (лен, подсолнечник)
Мука ржаная 200 Грамм (50 грамм — для заварки, 150 грамм — для теста)
Мука пшеничная 100 Грамм
Соль 1/2 Чайных ложки
Масло растительное 1 Ст. ложка
Отруби 1/2 Ст. ложки
Дрожжи сухие 10 Грамм
Вода 200 Миллилитров (50 мл. горячей воды — для заварки, 150 мл. теплой воды — для теста)
Кориандр молотый 1/3-1/2 Чайных ложки
Солод 20 Грамм

Количество порций 6

Калорийность

231 ккал

Калорийность

7 г

Белки

5 г

Жиры

38 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Заварной бородинский хлеб"

Подготовьте все ингредиенты.

Смешайте в небольшой миске солод и ржаную муку. Залейте их кипятком и оставьте в тепле на ночь.

Разведите в теплой воде дрожжи и мед.

Добавьте ржаную заварку и перемешайте до однородности.

Затем просейте в миску пшеничную и ржаную муку, отруби, кориандр и соль. Замесите однородное тесто.

Тесто должно получиться мягким и немного липким. При необходимости можно добавлять немного воды или муки. Скатайте тесто в шар, уберите в смазанную растительным маслом миску. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в два раза в объеме.

Достаньте тесто, обомните и выложите в смазанную и присыпанную мукой форму для выпечки. Оставьте подниматься еще на 40 минут.

Смажьте хлеб молоком, присыпьте семечками. Выпекайте 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките хлеб еще 20-25 минут.