Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Ржаной хлеб заварной

Ржаной хлеб заварной

Отзывы (3)

Марина Золотцева

20.09.2017
Время приготовления: 1 дн. 14 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вы любите печь хлеб дома? Если да, то обязательно добавьте в копилку с любимыми рецептами этот интересный вариант. Насыщенный вкус, чудесная текстура и аромат. Попробовать хотя бы раз рекомендую!

Описание приготовления:

Покажу вам, как приготовить ржаной хлеб заварной. Процесс хоть и несложный, но многоэтапный. Нам потребуется заварка, домашняя закваска, а также мед (можно заменить его сахаром). Закваска должная быть готова заранее, но за сутки ее нужно обновить, добавив 90 грамм воды и муки. Но обо всем расскажу по порядку.

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Ржаной солод 2 ст. ложки (заварка)
Тмин 1 ст. ложка (заварка)
Молотый тмин 1 ч. ложка (заварка)
Мука ржаная 40 грамм (заварка)
Вода 130 грамм (заварка)
Ржаная мука 90 грамм (на 25 грамм закваски)
Вода 90 грамм (закваска)
Ржаная мука 200 грамм (тесто)
Пшеничная мука 170 грамм (тесто)
Соль 1 ч. ложка (тесто)
Мед 2 ч. ложки (тесто)
Вода 170 грамм (тесто)

Количество порций 1

Калорийность

202 ккал

Калорийность

5 г

Белки

1 г

Жиры

38 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Ржаной хлеб заварной"

1. Возьмите 25 грамм закваски, "подкормите" ее и оставьте на сутки. Для приготовления заварки разотрите солод, тмин и муку, залейте горячей водой, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на несколько часов.

2. Закваски в конечном счете должно получиться 200 грамм.

3. Когда все ингредиенты готовы, можно замешивать тесто. Воду влейте в закваску, добавьте заварку, соль, мед и два вида муки. Все тщательно перемешайте до однородности (минут 7-10).

4. Вот такое липкое тесто получилось.

5. Скатайте его в шарик, выложите в смазанную маслом мисочку и оставьте в тепле на 3-4 часа.

6. На расстойку уйдет еще 1-2 часа. После тесто можно переложить в форму, смазать верх водичкой и присыпать при желании тмином.

7. Отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, установив вниз противень с водой. После снизьте температуру до 220 градусов, уберите воду и выпекайте 20 минут, еще 30 минут при температуре в 200 градусов.

Оценить рецепт Ржаной хлеб заварной