Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Тушеное мясо телятины

Тушеное мясо телятины

Елена Соколова

13.05.2011
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Телятина готовится медленно, c соусом из яичных желтков и сливок.

Назначение: На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

Шампиньоны 400 грамм
Лук-шалот 2 штуки
Морковь 2 штуки
Телятина 700 грамм
Оливковое масло 7 ст. ложек
Сухое белое вино 200 мл
Букет гарни 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Сливки 150 мл
Яичные желтки 3 штуки
Мука 2 ст. ложки
Лимон 1 штука
Соль, перец - по вкусу

Количество порций 6

Калорийность

161 ккал

Калорийность

10 г

Белки

11 г

Жиры

4 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Тушеное мясо телятины"

Нарезать шампиньоны на ломтики, полить лимонным соком. Нарезать 2 лука-шалот, отложить чайную ложку для приготовления грибов. очистить 2 моркови, промыть и нарезать тонкими палочками (соломкой).

Подготовить телятину. срезать все венки, кожу, оставить только нежное мясо. Нарезать на мелкие кусочки. Залейте 4 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю, когда нагреется - добавить мясо, соль и перец. Жарить, часто помешивая, и достать мясо из кастрюли, как только станет коричневого цвета.

В эту же кастрюлю на среднем огне влить 200 мл сухого белого вина. Затем добавить морковь и лук-шалот, 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока. Добавить мясо. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накрыть крышкой и оставить варить на слабом огне не менее полутора часов.

По истечении этого времени, вылить содержимое кастрюли через сито,жидкость вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Убрать букет гарни и чеснок.

Взбейте 150 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, сок половины лимона, соль и перец. Когда житкость от телятины дойдет до кипения, влить эту смесь и взбить. Должно начать густеть.

Положить мясо обратно, хорошо перемешать, проверить на вкус и оставить на медленном огне.

Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить чайную ложку лука - шалот, соль и перец. Жарить одну минуту. Затем добавить грибы, жарить постоянно помешивая. Остановить приготовление, как только они начинают выпускать жидкость.