В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Турнедо из говядины

Турнедо из говядины

Galina.budanova

22.07.2019
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Турнедо - это блюдо, которое готовится из говяжьей вырезки и подается в виде башенки, отсюда такое название. Предлагаю рецепт французской кухни - "Турнедо под соусом Шамбор".

Описание приготовления:

Рецепт приготовления этого блюда требует немного старания и времени, следуйте пошаговым рекомендациям и всё у вас получится. Отличный вариант горячего для праздничного стола в кругу семьи.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Говяжья вырезка 400 грамм
Лук 1-2 штук (Шалот)
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 1 ч. ложка
Черный перец 3 грамма
Картофель 2-3 штук
Масло растительное 150 мл
Масло сливочное 50 грамм
Сметана 100 грамм (или жирные сливки)
Шампиньоны 250 грамм
Салат "Латук" 50 грамм (или другой салатный лист)
Коньяк 30 мл

Количество порций 2

Калорийность

197 ккал

Калорийность

6 г

Белки

16 г

Жиры

6 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Турнедо из говядины"

Подготовьте ингредиенты.

Молодой картофель промойте щеткой, кожуру чистить не надо. Нарежьте дольками, немного срезав острый край, в виде долек чеснока, такая форма нарезки называется "шато". Слегка отварите в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Откиньте картофель на сито.

Говяжью вырезку стяните ниткой, чтобы она не потеряла форму в процессе готовки, просушите бумажным полотенцем.

Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте мясо до легкой корочки, чтобы оно "запечаталось".

Переложите мясо на противень застеленный пергаментом, посолите, поперчите, посыпьте сухим тимьяном, запекайте в духовке разогретой до 200 градусов в течение 20 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

Обжарьте на сковороде, на которой жарилось мясо.

Нарежьте шампиньоны, оставьте 1-2 гриба для сервировки. В идеале это должны быть белые грибы, но если их нет, подойдут и шампиньоны.

Грибы выложите в сковороду к луку и чесноку.

После 10 минут обжаривания, добавьте сливочное масло , сметану (или сливки), посолите, поперчите, добавьте тимьян.

Мясо извлеките из духовки, уберите ниточки, которыми стягивали мясо перед готовкой.

Выложите мясо на сковороду к грибному соусу и хорошо прогрейте его, до готовности. Если не уверены в готовности мяса, потушите под крышкой.

Заключительный момент готовки - полейте коньяком и подожгите, после этого соус приобретет особый вкус. Это не обязательный шаг, только для аутентичности рецепта.

Подготовьте салатную заправку из оливкового масла, яблочного или белого винного уксуса и ложечки горчицы.

Предварительно отваренный картофель, обжарьте до готовности в растительном масле, обсушите на бумажном полотенце.

Выложите на сервировочную тарелку салат-латук, полейте салатной заправкой, на салат выложите тонкие ломтики свежего шампиньона, картофель и турнедо, полейте соусом "Шамбор". Это очень вкусно, рекомендую иногда побаловать себя таким блюдом. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Турнедо из говядины