Главная / Каталог рецептов / Закуски / Вяленое мясо / Сыровяленая говядина

Сыровяленая говядина

25.11.2014
Время приготовления: 9 дн. 12 ч.

Такую вот вкусную сыровяленую говядину, по другому - бастурму, можно приготовить всего за 12 суток. Мясо засаливается, а затем маринуется. Просто великолепная закуска на праздничный стол!

Описание приготовления:

Приготовленная собственноручно сыровяленая говядина в домашних условиях - это всегда очень вкусно и здорово! В целом, мясо готовится примерно 12 суток, сперва его нужно засолить, а затем замариновать и держать на сквозняке, постоянно переворачивая и обмазывая маринадом. Надеюсь, у вас все получится!

Назначение: На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски / Вяленое мясо

Состав / Ингредиенты:

Говядина 1 кг
Соль 2 ст. ложки (для засолки)
Сахар 1 ст. ложка (для засолки)
Перец черный 1 ч. ложка (для маринада )
Перец красный 1 ч. ложка (для маринада )
Паприка 1 ч. ложка (для маринада )
Чеснок 4-5 зубчиков (для маринада )

Количество порций 2

Калорийность

144 ккал

Калорийность

2 г

Белки

3 г

Жиры

31 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Сыровяленая говядина"

Режем говядину кусками, вдоль волокон, толщина 4-5 см. Промываем и даем высохнуть.

Натираем мясо смесью соли, сахара и перца.

Выкладываем мясо на решетку, затем на тарелку. Ставим в холодильник на 3-4 суток. Сок необходимо сливать, а само мясо переворачивать два раза в день.

За сутки до конца засолки приготовим маринад. 1 ст.л. пажитника размешайте в кипяченой воде. Когда пажитник загустеет, добавляем еще 1 ст.л. воды, специи для маринада, размешиваем. Добавляем воду, пока смесь не загустеет до консистенции сметаны. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Заливаем мясо маринадом, ставим в холодильник на 3-е суток. Дважды в день переворачиваем. Прошло 7 суток, кладем на решетку, сверху и по бокам смазываем маринадом. Мясо на решетке ставим на подоконник, на сквозняк.

Когда мясо начнет покрываться корочкой, переворачиваем и обмазываем его остатками маринада. Ставим снова на сквозняк, пока мясо окончательно не затвердеет.