Окорок сыровяленный
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания.
Описание приготовления:
Начинать солить мясо лучше в феврале, тогда окорока подоспеют к Новому году и будут гвоздем программы. Чем дольше вялится свиной окорок, тем он вкуснее. Первый мы съели в октябре, а второй в декабре и, нужно сказать, что за эти 2 месяца вкус хамона сильно изменился в лучшую сторону. Мясо необходимо нарезать тонкими слайсами и упаковать в вакуумные упаковки. Так свинина сможет приличное время храниться в холодильнике.Состав / Ингредиенты:
- Свиной окорок 21 Килограмм (2 штуки)
- Крупная соль 53 Килограмм
- Уксус 100 Миллилитров
Количество порций
30
Калорийность
15 ккал
Калорийность
0 г
Белки
0 г
Жиры
3 г
Углеводы
Как приготовить "Окорок сыровяленный"
Выбирайте окорок свинки мясной или беконной породы, у них не такой толстая прослойка сала и мясо точно просолится. Хорошо промойте мясо под пресной водой, зачистите шкуру щеткой. Срежьте все карманы, ошметки и кость по суставу, чтобы предотвратить образование плесени в труднодоступных местах.
Подберите или соорудите деревянный ящик или нишу для засолки мяса. Расчитывается засолка как полтора дня на 1 кг. В моем случае оставляю мясо полностью до верха в соли две недели. Изредка необходимо переворачивать окорока, чтобы не затвердела соль.
Спустя две недели счистите лишнюю соль со свинины и подвесьте мясо в проветриваемое место. Обмотайте его марлей, чтобы не привлекать насекомых.
При недостаточном обветривании мяса может образоваться белая плесень. Ее необходимо срезать острым ножом, а место образования ее промыть с помощью уксуса или спирта.
После вяления рекомендую нарезать мясо тоненькими слайсами и подавать его к столу.
Оценить рецепт Окорок сыровяленный
3.8
16
Рекомендуем рецепты:
Капустная лазанья
Овощное рагу с охотничьими колбасками
Карп, запеченный в духовке
Самса с фаршем и картошкой
Колбаски-гриль для дружной компании
Капустная лазанья
Овощное рагу с охотничьими колбасками
Карп, запеченный в духовке
Самса с фаршем и картошкой
Колбаски-гриль для дружной компании
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Вяленое мясо - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ