Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Свиная голова запеченная в духовке

Свиная голова запеченная в духовке

Отзывы (3)

Оксана Крамар

18.07.2017
Время приготовления: 6 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рассказала мне, как приготовить свиную голову, запеченную в духовке, когда-то давно моя тетя. У нее всегда это очень хорошо получалось. Теперь этим же могу похвастаться и я!

Описание приготовления:

Перед готовкой голову можно предварительно отмочить в тазике (ведре) в воде с солью (на ночь). Утром снова промойте её и прочистите. Не перетушите свинку, иначе она попросту потрескается. Цвет кожи готовой свинины готовой должен быть насыщенно розовым (ближе к красному). Приятного аппетита!

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Свиная голова

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Петрушка 6 штук (веточек)
Тимьян 6 штук (веточек)
Лавровый лист 3 штуки
Свиная голова 1 штука (весом примерно 3,5-4 кг)
Соль 2 ч. ложки (или больше, по вкусу)
Лук-шалот 6 штук
Чеснок 2 штуки (головки)
Белое вино 2 стакана (сухое)
Бренди 0,5 стакана
Дижонская горчица 1/2 ч. ложки
Вода 2 литра
Перец 1 ч. ложка (или по вкусу)

Количество порций 10

Как приготовить "Свиная голова запеченная в духовке "

Промойте хорошенько голову. Обсушите её бумажными полотенцами, прочистите внутри и снаружи.

Нагрейте духовку до 150 С. Выложите голову в глубокую емкость, пригодную для духовки (сковороду, кастрюлю). Натрите её солью и перцем, рядом выложите очищенный лук, зубчики чеснока (неочищенные), зелень. Влейте воду и алкоголь. Жидкость должна покрывать голову примерно наполовину. Уши заверните в фольгу (иначе обгорят). Накройте противень с головой фольгой.

Поставьте сковороду на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого переставьте её в духовку. Там она должна простоять в районе 2 часов. Затем снимите фольгу (но на ушках оставьте) и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не выпарится, кожа зарумянится, а мясо начнет легко отделяться от кости (на это уйдет примерно 4 часа). Если ушки остались мягкими, можете снять с них фольгу и подержать все ещё минут 20.

Перед подачей дайте свинине "отдохнуть", накрыв её фольгой минут на 15. Оставшийся сок (без зелени и овощей перелейте в небольшой сотейник. Варите до загустения, жир уберите, добавьте горчицу. Подавайте свинину с соусом.

Оценить рецепт Свиная голова запеченная в духовке