Среднеазиатский манпар

Приготовил : Оксана Горшкова

29.07.2018
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные. Готовьте с удовольствием!

Описание приготовления:

Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Супы / Лагман

География кухни: Казахская / Восточная

Состав / Ингредиенты:

Говядина 600 Грамм (ВАДЖУ: все продукты ниже)
Лук репчатый 2 Штуки
Картофель 2 Штуки
Морковь 1 Штука
Редька 1 Штука (зеленая маргеланская)
Перец сладкий 1 Штука
Перец венгерский среднеострый 1 Штука
Чеснок 4-5 Зубчиков
Помидоры 3-4 Штук (спелые, не крупные)
Томатная паста 1 Ст. ложка
Масло растительное 3 Ст. ложки
Уксус 2 Ст. ложки (3-5%, лучше рисовый темный)
Паприка молотая 2 Чайных ложки
Смесь перцев 1/2 Чайных ложки
Кориандр 2 Чайных ложки
Перец красный молотый 1/2 Чайных ложки
Мука пшеничная высший сорт 2 Стакана (МАНПАР: все продукты ниже)
Яйцо 1 Штука
Масло растительное 1 Ст. ложка
Вода 50 Миллилитров
Соль 1 Щепотка
Яйца 2 Штуки (БЛИНЧИКИ: все продукты ниже)
Вода 2 Ст. ложки
Соль 1 Щепотка

Количество порций 4

Как приготовить "Среднеазиатский манпар"

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Среднеазиатский манпар