Главная / Каталог рецептов / Соусы / Ткемали / Соус "Ткемали" из слив

Соус "Ткемали" из слив

30.06.2017
Время приготовления: 2 ч.

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив.

Описание приготовления:

Соус получил свое название от сорта слив, которые дозревают к концу лета, тогда же и принято готовить этот соус. Его можно использовать для овощей, мяса, рыбы. Как и большинство блюд грузинской кухни, он пряный и очень вкусный. Если еще не пробовали такой, то обязательно рекомендую.

Основной ингредиент: Фрукты / Слива

Блюдо: Соусы / Ткемали

Состав / Ингредиенты:

Чеснок 1 кг
Сливы 10 кг
Мята 20 грамм
Анис 50 грамм
Соль 200 грамм
Сахар 100 грамм (если сливы кислые)
Красный перец 50 грамм (сушеный )
Свежий кориандр 200 грамм
Сушеный кориандр 100 грамм

Количество порций 10

Как приготовить "Соус "Ткемали" из слив"

Сливы (ткемали) вымойте и выложите в большую кастрюлю, затем влейте к ним 3 литра воды и отправьте на огонь. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

Шумовкой или с помощью сита достаньте сливы, переложите их в миску. Не выливайте воду, в которой они варились.

Выложите сливы в дуршлаг или сито и перетрите их в миску, понемногу вливайте воду, в которой варились сливы, так гораздо проще их перетирать. Косточки выбросьте.

Соедините перетертые сливы с водой, в которой они варились. Тем временем почистите чеснок и измельчите его через мясорубку или пресс.

Вымойте мяту, снимите в тарелку цветочки и листочки, не выбрасывайте черешки.

В отдельной миске соедините измельченную мяту, сушеный кориандр, 100 грамм свежего кориандра, измельченный чеснок и соль. Добавьте смесь в кастрюлю со сливами.

Свяжите нитками плотно оставшиеся стебли мяты, оставшийся свежий кориандр и анис. Добавьте стебли в кастрюлю и красный острый перец.

Кастрюлю отправьте на огонь, варите 40 минут после закипания на слабом огне.

Соус можно подавать теплым или холодным, его можно заготовить на зиму.

Оценить рецепт Соус "Ткемали" из слив