Соус "Пассата"

Приготовил : Galina.budanova

17.02.2019
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Соус "Пассата" - это "основа-основ" итальянской кухни, представляет собой протертые и уваренные помидоры, впоследствии на основе пассаты готовятся самые различные соусы для пасты, пиццы, лазаньи.

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовлен в зимнем варианте, с использованием сухого базилика и тепличных помидоров, летом этот соус будет выглядеть гораздо ярче. Но даже в таком виде он способен разнообразить вашу кухню, сделать её вкуснее и разнообразнее.

Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Соусы / Томатный соус
География кухни: Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

Помидоры — 1 Килограмм
Масло оливковое — 125 Миллилитров
Перец острый — 1 Штука (по желанию)
Стебель сельдерея — 1 Штука
Морковь — 50 Грамм
Лук репчатый — 50 Грамм
Базилик — 10 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — 1 Чайная ложка
Сахарный песок — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4

Как приготовить "Соус "Пассата""

Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.

Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.

Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.

Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.

Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.

Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.

Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито

Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.

Соус "Пассата" готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус "Болоньезе".

Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь - это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.

Добавьте обжаренные овощи к пассате.

Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином "букете", потушите их еще минут 5-10.

Так на основе соуса "Пассата" вы получите соус "Болоньезе", который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.

Совет от повара:

В период массового созревания помидоров готовьте пассату в качестве домашней заготовки на зиму, точно также, как в этом рецепте, но при дополнительной стерилизации.