Рецепты на Новый Год
Блюда на Год Змеи 2025
А также, Новогодние: Салаты, Закуски, Горячее

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Ромовая баба по ГОСТу

Ромовая баба по ГОСТу

Отзывы (2)

Приготовил : Galina.budanova

30.10.2019
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Знакомый с детства десерт "ромовая баба" можно приготовить дома, это не сложно, правда, приготовьтесь к тому, что процесс этот будет длительным, но в конце вас ждет вкусное вознаграждение за ваш труд.

Описание приготовления:

Приготовить "ромовую бабу" по-госту достаточно просто, но затратно по времени. Как ее приготовить, смотрите пошаговую рекомендацию к рецепту.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Мука / Яйца

Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

Изюм 52 Грамм
Мука 412 Грамм (212 грамм - в опару, 200 грамм - в тесто)
Сливочное масло 103 Грамма (жирностью не менее 82,5%, мягкое)
Яйцо 3 Штуки (мелкие, 2 яйца - в тесто, 1 яйцо - для смазывания перед выпечкой)
Соль 1/4 Чайных ложки
Сахар 845 Грамм (105 грамм - в тесто, 240 грамм - для пропитки, 500 грамм - для помадки)
Вода 547 Миллилитров (147 мл. - для опары, 240 мл. - для пропитки, 160 мл. - для помадки)
Лимонный сок 1 Чайная ложка (для помадки)
Ванильный сахар 1 Штука (пакетик)
Ром 2 Ст. ложки
Моментальные сухие дрожжи 5 Грамм
Ромовая эссенция 2 Капли

Количество порций 12

Как приготовить "Ромовая баба по ГОСТу"

Подготовьте все ингредиенты.

Всыпьте сухие дрожжи к муке (212 грамм).

Приготовление опары. В теплой воде (147 мл.) размешайте муку с сухими дрожжами, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Промойте и замочите в теплой воде изюм.

Подошедшая опара.

Переложите опару в емкость для замешивания теста, добавьте 2 взболтанных мелких яйца.

Всыпьте муку (200 грамм), соль, сахар (105 грамм) и ванильный сахар, размешайте.

Частями добавляйте мягкое сливочное масло, замешивайте миксером или руками.

Вымешивайте тесто до гладкости, минут 5-7.

Добавьте изюм и вмешайте его в тесто руками.

Накройте тесто и поставьте его для брожения на 3-4 часа, в процессе брожения сделайте 1-2 обминки методом "растянуть и сложить". Готовое тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.

Смажьте выбранную вами форму для выпечки растительным или сливочным маслом. Руками отщипывайте кусочки теста, округляйте, спрятав изюм внутрь, чтобы он при выпечке не горел. Накройте пленкой, дайте расстойку 60-90 минут. Рекомендуется заполнять форму на 1/3.

После расстойки смажьте аккуратно взболтанным яйцом, выпекайте при температуре 180 градусов 30-35 минут, следите за готовностью.

Извлеките заготовки из формы после того, как они остынут до комнатной температуры.

Переверните их "вверх ногами", чтобы они слегка подсушились.

Сварите сироп из 240 грамм сахара и 240 мл. воды, добавьте 1-2 капли ромовой эссенции.

Влейте 2 столовые ложки рома.

Используйте для пропитки теплый сироп.

Зубочисткой наколите заготовку в нескольких местах.

Погрузите заготовку в сироп на 10 секунд, поворачивая со всех сторон, чтобы хорошо напитать ромовой пропиткой.

Переверните подготовленные ромовые бабы "вверх ногами" и займитесь приготовлением помадки.

Для приготовления помадки всыпьте сахарный песок (500 грамм) в воду (160-17 мл.), доведите до кипения и варите под крышкой 3 минуты.

Добавьте чайную ложку лимонного сока и еще раз проварите сироп 5 минут.

Поставьте сироп в емкость с холодной водой и охладите, но не до конца, а до температуры примерно 45 градусов.

Взбейте сироп деревянной лопаткой или миксером до побеления, сироп получается очень густой, тягучий. Смажьте кулинарной кистью верх "ромовой бабы", дайте помадке застыть, а "ромовой бабе" окончательно созреть.

Только через сутки вы получите то, ради чего все затевалось, необыкновенно вкусные, сочные "ромовые бабы", это просто блаженство! Не ленитесь, попробуйте приготовить, ваша семья скажет вам огромное спасибо!

Оценить рецепт Ромовая баба по ГОСТу