Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Приготовил : Марина Щербакова

25.10.2016
Время приготовления: 9 ч. 0 мин

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске должен быть у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить один раз такой вкусный домашний хлеб — и больше покупать готовый не будете, это я гарантирую!

Описание приготовления:

Ржаную закваску можно готовить различными способами, но на кефире, как по мне, самый простой. Если у вас уже была своя закваска (или вы купили готовую), то можете сразу приступить к замесу теста и выпечке хлеба. Сразу скажу, что приготовление ржаного хлеба на закваске займет время, ведь тесто должно хорошенько расстояться и подойти пару раз. Запаситесь терпением!

Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Ржаная мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Ржаная мука 3-4 Стаканов
Сахар 4-5 Ст. ложек
Соль По вкусу
Кефир 800 Миллилитров

Количество порций 5

Как приготовить "Ржаной хлеб на закваске"

Сначала подготовьте закваску. Смешайте 400мл. кефира и муки столько, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны. Дайте закваске подойти, подкармливая её немного мукой и сахаром. Храните закваску при комнатной температуре. На 4 день закваска готова к употреблению и приготовлению на ней хлеба. Нам потребуется примерно половина от всего количества. Остальную закваску можете хранить в холодильнике. Вот так выглядит закваска.

Если ее перемешать, заметно будет, как она оседает, пузырится (все-таки живой организм, можно сказать).

Добавьте в половину закваски оставшийся кефир, муку (я всегда добавляю на глаз), добавьте соль. Замесите тесто. Мука ржаная непослушная: тесто может быть липким, но оно должно быть густым, а не жидким.

Тесто накройте пленкой, дайте ему настоятся и подойти часа 4.

Тесто подошло, но его надо еще раз обмять и посыпать мукой, оставьте его еще на расстойку (часа на 3).

В результате хлеб еще больше подошел. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте на нижний уровень противень с водой для образования пара. Хлеб выпекайте до румяной корочки, может быть час или полтора. Готовность я проверяю постукиванием ложки по корочке - глухой звук, значит готов.