Главная / Каталог рецептов / Закуски / Панчетта

Панчетта

Приготовил : Татьяна Семина

25.05.2017
Время приготовления: 16 дн. 15 ч. 0 мин

Блюда с испанскими мотивами, похожее чем-то на хамон. Потрясающий вкус и аромат ничем не уступает излюбленному салу. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить панчетту в домашних условиях.

Описание приготовления:

Обычно такие блюда мы привыкли заказывать в ресторанах. Но мой рецепт ничем не хуже, поэтому не теряйте зря времени и приступайте к готовке!
Готовую панчетту лучше нарезать тонкими ломтиками, как бекон, и положить на мягкий кусочек чиабатты или любого другого хлеба.
Приятного аппетита!

Назначение: На завтрак / На природу / На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Закуски

География кухни: Испанская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Грудинка свиная 1 Килограмм (на коже, без ребер и хрящей)
Соль 25 Грамм
Нитритная соль 25 Грамм
Коричневый сахар 15 Грамм
Черный молотый перец 15 Грамм
Острый красный перец 2,5 Грамма
Ягоды можжевельника 5 Грамм
Сушеные прованские травы 4 Грамма
Сушеный чеснок 2,5 Грамма
Семена горчицы 2,5 Грамма
Семена фенхеля 3 Грамма

Количество порций 20

Как приготовить "Панчетта"

Смешайте все специи и обваляйте в них мясо. Уложите мясо в форму, накройте крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. Каждый день переворачивайте кусочек и немного "массируйте" его.

Через неделю слейте выделившуюся жидкость (ее может и не быть, это нормально). Помойте грудинку и обсушите. Подвесьте грудинку в темном и прохладном месте.

Грудинка вялится около 2 недель. Она будет готова, когда потеряет около 30% своего первоначального веса.

Оценить рецепт Панчетта