Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Помидор выберите среднего размера, ополосните и просушите. Нарежьте помидор небольшими кубиками.
Куриные яйца вбейте в миску, добавьте молоко, соль и перец по вкусу.
Взболтайте все при помощи вилки или венчика, буквально несколько секунд.
Сковороду разогрейте и влейте растительное масло, выложите помидоры и жарьте их несколько минут.
Залейте помидоры яичной смесью. Поверх разложите рукколу.
Готовьте омлет под крышкой 4-5 минут.