Нарочанский хлеб

Отзывы (2)

Galina.budanova

21.03.2020
Время приготовления: 20 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Нарочанский хлеб — пожалуй, самый известный белорусский хлеб. Он очень ароматный, с нежным мякишем и насыщенным вкусом, очень вкусный. Готовится долго, но результат стоит затраченного времени.

Описание приготовления:

Долго не решалась испечь этот хлеб, но теперь понимаю, что опасения совершенно напрасные. Да, готовится он долго, но при этом ваших непосредственных манипуляций с тестом не так уж и много, нужно просто запастись терпением и следовать пошаговому рецепту. Результат вас не разочарует, обещаю. Вы получите огромное удовольствие от процесса и результата!

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Белорусская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Закваска 50 грамм (кисломолочная, ржаная)
Вода 450-500 мл (150 мл. — в закваску, 200 мл. (кипяток) — для заварки, 100-150 мл. — в тесто)
Мука ржаная 600 грамм (300 грамм — в закваску, 100 грамм — в заварку, 200 грамм — в тесто)
Солод 50 грамм (ферментированный)
Тмин 10 грамм
Пюре картофельное 100 грамм
Мука пшеничная 300 грамм
Соль 1 ч. ложка
Мед 30 грамм (или патока)
Смесь ржаной муки и ржаных отрубей 2 ст. ложки (для формования хлеба)

Количество порций 10

Как приготовить "Нарочанский хлеб"

Подготовьте ингредиенты.

Смешайте ржаную закваску, 300 грамм ржаной муки и 150 мл. воды. Масса должна получиться достаточно густая. Оставьте для брожения на 12 часов. Например с 21 часов вечера до 9 часов утра.

Поставьте отваривать картофель. Смешайте 100 грамм ржаной муки, солод ферментированный, тмин. Заварку можно делать одновременно с закваской.

Залейте смесь кипятком (200 грамм), я заварила картофельным отваром, смешайте.

Добавьте 100 грамм картофельного пюре. Поставьте заварку для осахаривания в духовку при температуре 65 градусов на 1,5-2 часа (я делала это в духовке со слегка приоткрытой дверцей).

Через 12 часов брожения закваски соедините закваску и заварку.

Смешайте закваску с заваркой, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 4-5 часов.

Для замеса теста возьмите 100-150 мл. воды (я брала 125 мл., все зависит от муки), растворите в воде соль и мед.

Влейте воду с медом и солью к заварке с закваской, добавьте просеянную муку (100 грамм ржаной и 300 грамм пшеничной).

Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа.

Через 2 часа тесто существенно увеличилось в объеме.

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью ржаной муки и ржаных отрубей, выложите тесто.

Сформуйте хлеб, положите на лист для выпечки и оставьте для подъема на 1 час. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 240 градусов с паром, 20 минут при температуре 240 градусов без пара и 20 минут при температуре 200 градусов.