Литовский хлеб

Gapapolya

13.02.2025
Время приготовления: 1 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Готовим пшенично-ржаной литовский заварной хлеб. Заваривается тесто на тминном настое, что придает выпечке особый вкус. Берите на заметку рецепт!

Описание приготовления:

Данное количество продуктов рассчитано на небольшой батон хлеба или форму L11. Если вы не любите тмин, его вкус и аромат, можете настоять семена, процедить и использовать только отвар.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Литовская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Закваска ржаная 25 грамм
Ржаная мука 170 грамм (50 грамм для закваски, 120 грамм для теста)
Вода 220 мл (50 мл. для закваски, 160 мл. горячей воды для заваривания, 10 мл. в тесто)
Пшеничная мука 120 грамм (60 грамм для заварки и 60 грамм для теста)
Тмин 5 грамм
Мед 25 грамм (жидкий)
Соль 7 грамм

Количество порций 1

Калорийность

201 ккал

Калорийность

4 г

Белки

0 г

Жиры

37 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Литовский хлеб"

Подготовьте продукты для приготовления хлеба. Пшеничную муку можно взять 1 сорта. Вместо меда можно использовать патоку или солодовый сироп.

Перед выпечкой хлеба заранее позаботьтесь о закваске. Для этого возьмите 25 граммов стартера и смешайте с 50 мл. воды и 50 граммами ржаной муки. Размешайте и оставьте для активации на 6-10 часов. Удобнее сделать закваску с вечера и оставить ее на ночь.

Так же с вечера сделайте заварку. За ночь произойдет процесс осахаривания. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становится гладкой, более жидкой и сладкой на вкус. Для заваривания разотрите слегка семена тмина в ступке.

Смешайте тмин и просеянную пшеничную муку (60 грамм). Залейте горячей водой (160 мл.). Размешайте смесь венчиком или миксером. Установите посуду с заваренной мукой на водяную баню и продолжайте перемешивать до однородного состояния без непромешанных вкраплений.

Когда масса станет блестящей и гладкой заварка готова. Полностью дайте ей остыть.

В миске для теста соедините просеянную пшеничную (60 грамм) и 120 грамм ржаной муки.

В миску с мукой выложите всю активную закваску, заварку с тмином, соль, мед и влейте еще 10 мл. воды.

Замесите тесто. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа.

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте подовой хлеб продолговатой формы, либо выложите на расстойку в форму для хлеба.

Дайте хлебу подняться в течение 1 часа. На расстоявшемся хлебе, во избежание трещин, целесообразно сделать несколько проколов.

Выпекать хлеб можно в духовке, на камне или в казане. 10 минут при температуре 250 градусов с паром и 40-50 минут при 220 градусах без пара. Если выпекаете в казане можно не ставить в духовку емкость с водой для пара. Просто нагрейте казан с крышкой в духовке и перенесите в него хлебную заготовку вместе с пергаментом. Накройте казан крышкой и выпекайте по схеме.