Консоме из телятины

AlenaPrika

09.09.2021
Время приготовления: 1 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Светлый бульон с насыщенным вкусом готовится из телятины примерно 1,5 часа. При этом осветляется он пеной из взбитого яичного белка и процеживается. По вкусу в него можно добавить специи, пряности.

Описание приготовления:

Ароматный и вкусный бульон из телятины можно подать к столу на обед вместе с поджаренными тостами, сухариками, гренками из батона или багета. Соус добавлять не нужно, консоме подается без дополнений.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Супы / Бульоны

Состав / Ингредиенты:

Телятина 400 грамм (на кости)
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Вода горячая 800 мл
Лавровый лист 3 штуки
Белок куриного яйца 1 штука
Соль 2 щепотки
Перец черный молотый 1 щепотка
Перец черный горошек 10 штук

Количество порций 1

Калорийность

54 ккал

Калорийность

7 г

Белки

2 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Консоме из телятины"

Подготовьте указанные ингредиенты. Приобретите телятину на кости с минимальным содержанием жира. Жир должен быть светлого цвета!

Промойте мясо в воде, выложите в кастрюлю или казан. Очистите лук и морковь от кожуры, промойте и выложите в емкость. Добавьте туда же лавровые листья и горошины черного перца. Свежую зелень не добавляйте — она придаст бульону зеленоватый цвет.

Влейте холодную воду и поместите емкость на плиту, включая сильный нагрев. Доведите все до кипения.

Снимите образовавшуюся пену. Убавьте нагрев и отварите мясо в течение 60-80 минут.

После чего извлеките из бульона мясо, овощи и лавровые листья. Процедите через ситечко с мелкими ячейками или двойной слой марли.

В отдельной емкости взбейте куриный белок в пышную пену.

Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю, влейте взбитый белок, посолите и поперчите. Поместите на плиту, включая умеренный нагрев.

Как только белок превратится в пену, нагрев выключите и еще раз процедите бульон, он станет более светлым, так как белковая пена "втянет" в себя всю муть.

Разлейте консоме в глубокие тарелки или пиалы. Отварные овощи промойте в горячей воде, нарежьте ломтиками и добавьте в тарелку. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу с ломтиками багета, батона и т.д.

Оценить рецепт Консоме из телятины