Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Рагу / Рагу из телятины

Рагу из телятины

Отзывы (2)

Приготовил : Montovini

25.02.2013
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рагу из телятины - традиционное французское блюдо. Нежная, сочная телятина в очень вкусном белом соусе - разве может такое блюдо не понравиться? Итак, я рассказываю, как приготовить рагу из телятины.

Описание приготовления:

Ответственно ручаюсь, что рагу из телятины во Франции готовят именно так: простой рецепт рагу из телятины взят из авторитетной книги о французской кулинарии, да и сам принцип приготовления соответствует всем канонам французской кухни. Сказать, что рагу из телятины получается вкусным - ничего не сказать. Это надо пробовать. Потому - смотрите и запоминайте, как приготовить рагу из телятины!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Горячие блюда / Рагу

География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

Телятина 500 Грамм
Бульон 1 Литр
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 2 Штуки
Чеснок 1 Штука (головка)
Шампиньоны 250 Грамм
Гвоздика 2 Штуки
Яичный желток 2 Штуки
Сметана 180 Миллилитров
Лимонный сок 1 Ст. ложка
Букет пряных трав 1 Штука (тимьян, лавровый лист, петрушка)
Соль, перец - По вкусу

Количество порций 5

Как приготовить "Рагу из телятины"

Телятину нарезаем крупными кубиками, кладем в большую кастрюлю.

Луковицу чистим, вставляем в нее гвоздички. Добавляем луковицу к телятине в кастрюлю.

Морковь разрезаем на несколько частей, головку чеснока разрезаем пополам. Добавляем в кастрюлю.

Связываем пряные травы в букетик. Кладем букетик в кастрюлю.

Заливаем содержимое кастрюли бульоном комнатной температуры. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь и варим полчаса.

По истечению указанного времени добавляем в кастрюлю шампиньоны, соль и перец. Накрываем крышкой и варим еще полчаса.

Получившийся бульон процеживаем. Лук, чеснок и букетик выбрасываем. Телятину, морковь и грибы перекладываем в какую-нибудь посуду, накрываем крышкой и полотенцем - чтобы не остыли. Процеженный бульон наливаем обратно в кастрюлю.

Смешиваем яичные желтки и сметану.

Получившуюся смесь вливаем в горячий бульон.

Взбиваем венчиком до однородности и прогреваем на медленном огне, но до кипения не доводим.

Снимаем кастрюльку с огня, в горячий соус кладем телятину, морковь и грибы. Сюда же добавляем лимонный сок. Перемешиваем и оставляем на 10 минут под крышкой.