Рецепты на Новый Год
Блюда на Год Лошади 2026
Новогодние: Салаты, Закуски, Горячее

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Картофельный штоллен

Картофельный штоллен

Sigma002

27.09.2021
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Не за горами рождественские праздники, поэтому предлагаю вариант традиционной немецкой выпечки — штоллен. Это вольное прочтение рецепта, где тесто готовится на картофельном пюре. Давайте приготовим!

Описание приготовления:

Приготовление картофельного штоллена не требует особых навыков, но некоторые нюансы стоит учесть. Все продукты должны быть теплыми, в пределах комнатной температуры. Так как тесто замешивается безопарным способом, ему необходимо дать хорошо подойти, а это не менее 2 часов. Готовый штоллен необходимо сразу же смазать сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой и завернуть для созревания. Без выдержки ваш штоллен будет напоминать обычный батон с сухофруктами. Следуйте рецептуре и результат вас порадует вкусом.

Назначение: На праздничный стол / Рождество

Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука / Дрожжи

Блюдо: Выпечка

География кухни: Немецкая / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Картофельное пюре 140 грамм
Дрожжи 3 грамма (сухие)
Молоко 70 мл
Мука пшеничная 310-325 грамм
Яичный желток 1 штука
Сахар 60 грамм
Сливочное масло 120 грамм (80 грамм — в тесто, 40 грамм — для смазывания штоллена)
Изюм 60 грамм
Орехи 30 грамм
Цукаты 30-40 грамм
Соль 1 щепотка
Курага 30 грамм
Сахарная пудра 60-70 грамм

Количество порций 5

Калорийность

358 ккал

Калорийность

6 г

Белки

14 г

Жиры

49 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Картофельный штоллен"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В тёплом молоке растворите сахар и дрожи.

Добавьте яичный желток, 80 грамм мягкого сливочного масла. Перемешайте.

Введите тёплое картофельное пюре. Перемешайте.

Добавьте муку, соль. Начните замешивать тесто с помощью ложки.

Добавьте цукаты, нарезанную курагу, орехи, изюм. Еще раз перемешайте ложкой и месите руками.

Готовое тесто должно получиться мягким, податливым, не прилипать к рукам. Округлите его, переложите в чашу, прикройте полотенцем и уберите на 2 часа в тёплое, без сквозняков место.

Через указанное время тесто заметно увеличится в объеме.

Рабочую поверхность смажьте тонким слоем растительного масла. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см. Поделите его ребром ладони на три части.

Сложите тесто внахлёст, тем самым должна получиться "неправильная книжка"

Переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъема. После поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

По истечении времени достаньте штоллен из духовки. Сразу же смажьте оставшимся сливочным маслом и обильно обсыпьте сахарной пудрой.

Еще тёплый штоллен заверните в пергамент, потом в фольгу и полотенце. Охладите в таком виде. После уберите в прохладное место на 1-2 недели для созревания.