Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб "Орловский"

Хлеб "Орловский"

Приготовил : Galina.budanova

14.04.2020
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Хлеб "Орловский" — выпечка с историей, пересказывать не буду, её легко найти в интернете. Назван хлеб в честь названия города, в котором он выпекался. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Хлеб "Орловский" — это хлеб на ржаной закваске, приготовленный из смеси пшеничной муки 2 сорта и ржаной муки. Он получается необыкновенно ароматным, обладает с одной стороны приятной кислинкой, с другой стороны присутствует небольшая сладость, но все это находится в гармоничном сочетании друг с другом. При этом он такой "настоящий", каким должен быть хлеб. Рекомендую попробовать, готовить его достаточно просто, правда, не очень быстро.

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука / Пшеничная мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Мука ржаная 340 Грамм
Мука пшеничная 150 Грамм (2 сорт)
Соль 8 Грамм
Вода 333 Грамм (92 грамма — в опару, 240 грамм — в тесто)
Патока 30 Грамм (или коричневый тростниковый сахар)
Закваска ржаная 35 Грамм (100%-ной влажности)

Количество порций 8

Калорийность

185 ккал

Калорийность

6 г

Белки

1 г

Жиры

37 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Хлеб "Орловский""

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары смешайте 93 грамма воды, 35 грамм закваски и 140 грамм муки (от общего количества). Поставьте в теплое место на 5-6 часов.

Через 5-6 часов на опаре можно ставить тесто. В емкость для замешивания теста влейте 240 мл. воды, выложите опару, соль, коричневый сахар (или патоку), размешайте.

Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.

Вымешивайте тесто не менее 5 минут. Поставьте тесто в теплое место на 1,5 часа.

За время расстойки тесто увеличилось в объеме, не очень сильно, но стало при этом пористым.

Сформуйте из теста буханку.

Переложите заготовку хлеба в форму для выпечки, дайте расстойку 1 час.

Выпекайте хлеб при температуре 180 градусов 1 час. После выпечки полностью охладите на решетке.

Хлеб "Орловский" получился очень ароматным, мелкопористым, отлично сочетается с любыми блюдами.

Оценить рецепт Хлеб "Орловский"

4.6 5

Я приготовил(а)

Видео рецепт "Хлеб "Орловский""

Рекомендуем рецепты:
Домашний постный майонез
Пончики из творога классические
Блинчики с мясом и творогом
Вареники (простой рецепт)
Жидкое тесто для пирога

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты: