Галетт де руа



Приготовил :  
15.03.2019
Время приготовления: 3 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Французский пирог Galette des Rois, пирог Волхвов или пирог королей, – традиционная выпечка с миндальным кремом франжипан популярна в северной части Франции. Пирог с сюрпризом.

Описание приготовления:

Галетт де руа подавали с 6 января. Празновали посещение волхвами младенца Христа.
Помимо традиционного рецепта, есть еще интересный обычай. В пирог прятали фарфоровую статуэтку короля, затем выпекали, и разрезали на части. Самый младший на празднике раздавал пирог всем гостям. У кого оказывалась маленькая статуэтка, того и выбирали королем вечера. Такие статуэтки хранили. И на следующий год обладатель статуэтки подавал новый пирог Galette des Rois, история повторялась из года в год. В наш пирог кладем миндальный орех, он и определит короля.
В крем можно добавить немного апельсиновой цедры, которая придаст интересный цитрусовый вкус. Но этот ингредиент можно не добавлять.


Основной ингредиент: Орехи / Мука / Миндаль
Блюдо: Выпечка / Пироги / Галеты / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное  — 500 Грамм
  • Молоко  — 100 Миллилитров
  • Яйцо  — 3 Штуки (2 желтка в заварной крем, 1 белок в миндальный крем, 1 желток для смазки пирога.)
  • Сахар  — 110 Грамм (30 г в заварной крем, 80 г – в миндальный)
  • Крахмал кукурузный  — 15 Грамм (10 г в заварной крем, 5 г – в миндальный)
  • Миндальная эсенция  — 0,5 Чайных ложки
  • Миндальная мука  — 100 Грамм
  • Сливочное масло  — 80 Грамм
  • Цедра  — 1 По вкусу
  • Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка (чтобы посыпать слоеное тесто)

Количество порций: 8

Как приготовить "Галетт де руа"

Галетт де руа - фото шаг 1
Подготовим ингредиенты.
Галетт де руа - фото шаг 2
Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.
Галетт де руа - фото шаг 3
Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.
Галетт де руа - фото шаг 4
Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.
Галетт де руа - фото шаг 5
Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.
Галетт де руа - фото шаг 6
Крем остужаем до комнатной температуры.
Галетт де руа - фото шаг 7
Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.
Галетт де руа - фото шаг 8
Кладем мягкое сливочное масло.
Галетт де руа - фото шаг 9
Все хорошо перемешиваем.
Галетт де руа - фото шаг 10
Насыпаем 5 грамм крахмала.
Галетт де руа - фото шаг 11
Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Галетт де руа - фото шаг 12
Крем должен стать пышнее и светлее.
Галетт де руа - фото шаг 13
По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.
Галетт де руа - фото шаг 14
Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.
Галетт де руа - фото шаг 15
Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.
Галетт де руа - фото шаг 16
Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.
Галетт де руа - фото шаг 17
Кладем миндаль и погружаем его в крем.
Галетт де руа - фото шаг 18
Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.
Галетт де руа - фото шаг 19
Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.
Галетт де руа - фото шаг 20
В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.
Галетт де руа - фото шаг 21
Готовый пирог немного остужаем, разрезаем на куски и подаем к столу.
Галетт де руа - фото шаг 22
Можно пробовать галетт де руа и выбирать короля вечера. Угощайтесь.

Совет от повара:

Миндальную муку выбираем без примесей. Можно залить миндаль кипятком, подержать минуту и очистить его от коричневой шкурки. Затем миндаль нужно подсушить на сухой сковородке и перемолоть в кофемолке.

Оценить рецепт Галетт де руа:

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:wacko::rolleyes::huh::smile::excl::blush::mad::dry::biggrin::happy::wub::tongue::unsure::blink::mellow::sleep::laugh::sad::angry::cool::wink::ohmy::ph34r:
Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

Оксана Ч. 15.03.2019 21:40 «Ответить

Интересная выпечка! Уверенна - вкусно!

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
Natali АВТОР 17.03.2019 00:55 «Ответить

Спасибо, Оксана. Детям особенно игра с поиском миндаля понравилась:)

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
 
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?