мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Чолнт (или хамин)



Приготовил:  
28.06.2018
Время приготовления: 5 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Чолнт или хамин – это рецепт-легенда. Вряд ли есть более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции блюдо, чем чолнт. Его готовят в любой еврейской семье по всему миру. И у каждой семьи есть свой, «единственно правильный» рецепт! Я же предлагаю свой вариант, современное прочтение.


Описание приготовления:

Своим появлением чолнт (или хамин) обязан соблюдению религиозных традиций субботы – шабата – седьмого дня недели, в который положено отдыхать. Совсем отдыхать, совершенно! Даже еду не готовить! Но кушать хочется в любой день, вот и появился чолнт – блюдо, которое томится на очень небольшом огне с вечера пятницы по субботний обед. Насыщенное, питательное, вкусное и само себя варит! Раньше жители часто относили чугунки с чолнтом в местную пекарню, где в печи после хлебов он и готовился себе потихонечку. Сегодня, с появлением мультиварок, приготовить чолнт стало еще проще.



Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Крупы / Перловая крупа / Яйца
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Еврейская

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 Грамм (лучше брать шею или подобную по структуре часть)
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Морковь — 1-2 Штук
  • Перловка — 1 Стакан
  • Фасоль красная — 1/2 Стакана
  • Фасоль белая  — 1/2 Стакана
  • Фасоль пестрая — 1/2 Стакана
  • Картофель — 4-6 Штук (молодой или некрупный)
  • Чеснок — 10 Зубчиков (1 головка)
  • Яйца — 3 Штуки (берутся по количеству едоков)
  • Финики несладкие — 7-10 Штук (или целый чернослив, кисло-сладкий)
  • Паприка молотая — 1 Ст. ложка
  • Смесь перцев горошком — 1 Чайная ложка
  • Петрушка сушеная — 1 Ст. ложка
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки

Количество порций: 3-5

Как приготовить "Чолнт (или хамин)"

Чолнт (или хамин) - фото шаг 1
Смесь фасоли разного цвета замочите в холодной воде на ночь или часов на 5-6. Затем промойте чистой водой и немного обсушите.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 2
Я готовила вариант, распространенный у ашкеназских евреев – с перловкой. Надо отметить, что перловка получается вкуснейшая. Замочите ее на 2-3 часа в холодной воде, затем промойте и дайте стечь.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 3
Морковь очистите и крупно нарежьте кругляшами или кубиками. Картофель берите некрупный, его кладут целиком. Удобно готовить с молодым картофелем. Очистите клубни и промойте. Так же разберите на зубки и очистите головку чеснока.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 4
Говядину – а для чолнта можно брать любую самую жесткую часть туши – нарежьте крупными кубиками. Можно так же класть мясо одним куском, но так удобнее есть. Обжарьте мясо в чаше мультиварки порциями до румяного цвета на режиме "Жарка". Выньте мясо и обжарьте лук до румянца. Верните мясо в чашу.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 5
Выложите на мясо слой фасоли, затем слой перловки.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 6
Сверху уложите картофель и морковь.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 7
Если вы любите мясо с сухофруктами, добавьте несколько штук несладкого фиников или целого чернослива. Но это факультативно. Разложите зубочки чеснока между остальными продуктами. Добавьте крупнотолченый перец – а лучше смесь разных перцев – и посыпьте сушеной петрушкой.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 8
Растворите в миске горячую воду – литр – добавьте в нее мед, соль и паприку. Хорошо размешайте и влейте в чашу с чолнтом. По факту долейте горячей воды столько, чтобы она покрыла содержимое чаши на 3-4 см.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 9
Далее всю работу выполнит мультиварка. Дайте чолнту закипеть на режиме "Варка". Затем или установите режим "Мультиповар" на температуру 90 градусов и время 4 часа, или поставьте режим "Тушение" и время 5 часов. На "Тушении" изредка проверяйте уровень жидкости, чтобы не пригорело. На "Мультиповаре" при заданных параметрах можете быть спокойны.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 10
За час до окончания приготовления положите в чашу сваренные в мешочек яйца, предварительно надтреснув скорлупу, и пусть пропитываются ароматами. Многие кладут яйца в чолнт сырыми, тщательно промыв их перед закладкой.
Чолнт (или хамин) - фото шаг 11
По окончанию работы мультиварки переведите ее в режим Сохранения тепла еще на полчаса. И можно подавать чолнт к столу. По тарелкам раскладывают картофель и мясо с овощами и перловкой, непременно каждому кладут очищенное яйцо. Отдельно к чолнту подают соленые или маринованные, а также свежие овощи.

Оценить рецепт Чолнт (или хамин):

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:wacko::rolleyes::huh::smile::excl::blush::mad::dry::biggrin::happy::wub::tongue::unsure::blink::mellow::sleep::laugh::sad::angry::cool::wink::ohmy::ph34r:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?