Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Чиабатта на закваске

Чиабатта на закваске

24.10.2019
Время приготовления: 15 ч.

Итальянский белый хлеб готовится из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Рецептов много, мой рецепт от самой настоящей итальянской бабушки.

Описание приготовления:

Приготовить правильную чиабатту не очень сложно, правда, это затратно по времени, но результат того стоит. Как её приготовить, поможет пошаговая рекомендация к рецепту.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Мука 650 грамм (200 грамм - в опару, 400 грамм - в тесто, 50 грамм - для подсыпки)
Манка 50 грамм
Соль 12 грамм
Закваска 50 грамм (у меня "Левито мадре")
Дрожжи 6 грамм (свежие, прессованные)
Вода 600 грамм (200 грамм - в опару, 400 грамм - в тесто)

Количество порций 3

Калорийность

170 ккал

Калорийность

6 г

Белки

1 г

Жиры

35 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Чиабатта на закваске"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сначала приготовьте опару, для этого положите в теплую воду закваску и размешайте.

Добавьте 200 грамм муки, размешайте.

Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов.

В 400 мл. теплой воды растворите соль, дрожжи.

Влейте готовую опару.

Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа.

Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 грамм) и манки (50 грамм). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста.

Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут.

Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200-220 градусов и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью.