Борщ с лимоном

Вика Василенко

14.03.2019
Время приготовления: 3 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В борщ нужно добавлять не лимон, а лимонный сок. Эта мера позволит сохранить насыщенный цвет борща, так как овощи, а особенно свекла, при варке обесцвечиваются.

Описание приготовления:

Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить "Борщ с лимоном" и зачем его (лимон) туда добавляют. У меня сегодня борщ постный, поэтому компенсировать мясо я буду фасолью на воде. Варить фасоль нужно отдельно, перекладывать ее в уже почти готовый борщ. Зачем лимон в борще? В борщ нужно добавлять не сам лимон, а лимонный сок, то есть отжать сок из лимона. Если добавить лимон с цедрой, то борщ будет горьким. И если в борщ попадут семечки, борщ тоже будет горчить. Лимонный сок добавляют в борщ для сохранения бордового цвета борща и свеклы в нём. В кислой среде при варке цвет борща сохраняется, в нейтральной или щелочной среде борщ и свекла обесцвечиваются.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Супы / Борщ

География кухни: Русская кухня / Украинская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Фасоль 1 стакан
Картофель 3 штуки
Лук репчатый 1 штука
Свекла 1 штука
Морковь 1 штука
Капуста белокочанная 0,5 штуки
Лимон 1 штука
Сушеный укроп 1 ч. ложка
Соль, перец черный молотый По вкусу
Томатный сок 300 мл
Растительное масло 3-4 ст. ложек
Вода 3 литра

Количество порций 10

Как приготовить "Борщ с лимоном"

Сначала нужно подготовить фасоль. Промойте ее тщательно под проточной водой, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.

Слейте с фасоли воду, залейте чистой порцией воды и варите до готовности.

Очистите свеклу, порежьте соломкой или воспользуйтесь квадратной крупной теркой.

На растительном масле обжаривайте свеклу с добавлением лимонного сока, я обычно добавляю сок половинки большого лимона, если лимон маленький, то нужен сок целого.

Лук и морковь очистите. Порежьте лук кубиками или полукольцами, морковь порежьте соломкой. Добавьте овощи к полуобжаренной свекле и жарьте вместе до готовности.

Влейте томатный сок, протушите минут 10.

Параллельно доведите воду для борща до кипения, посолите, порежьте картофель и добавьте в кипяток. Варите 10 минут.

Нашинкуйте тонко капусту. Положите ее к картофелю. Варите еще 10 минут.

Положите жареные овощи с томатом в борщ, фасоль достаньте шумовкой и положите в борщ. Откорректируйте на соль, можно положить щепотку сахара для баланса вкуса, также любимые специи: лавровый лист и сушенный укроп. Проварите минутку и снимите борщ с огня. Дайте настояться минимум 30 минут.