Бездрожжевой хлеб на солоде
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Наверное, ни у одного блюда нет столько разнообразных рецептов, как у хлеба. Предлагаю еще один - это бездрожжевой хлеб на солоде, технически рецепт простой, но требует затраты времени.
Описание приготовления:
Хлеб по количеству рецептов не сравнится ни с каким блюдом. Как только человек научился его выпекать, он подстраивал свои рецепты под свой образ жизни, свои вкусы, поэтому мой рецепт лишь самая малая часть накопленного опыта в этом деле. Испечь такой хлеб достаточно просто, правда требуется желание и наличие времени. Следуйте пошаговому рецепту и все получится!Состав / Ингредиенты:
- Солод ржаной ферментированный 2 Ст. ложки (с горкой)
- Вода 690 Миллилитров (90 мл. - для заварки, 600 мл. - для замеса теста)
- Мука ржаная 520 Грамм (обдирная)
- КМКЗ ржаная 3 Ст. ложки (кисломолочная закваска)
- Мука льняная 50 Грамм
- Мука пшеничная 100 Грамм (1 сорт)
- Соль 20 Грамм
- Мед 2 Ст. ложки
Количество порций
10
Как приготовить "Бездрожжевой хлеб на солоде"
Подготовьте ингредиенты.
Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.
В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.
Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.
Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.
Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.
Опара готова, можно приступать к замесу теста.
Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.
Всыпьте муку, замесите тесто.
Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.
Тесто после расстойки.
Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста "в узелок".
Уложите тесто в подготовленную корзинку "узелком" вниз.
Дайте тесту "подойти" еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.
Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.
Оценить рецепт Бездрожжевой хлеб на солоде
5.0
4
Рекомендуем рецепты:
Молочный соус
Печенье из гречнево-овсяной муки с яблоком
Налистники на воде
Тесто на воде без дрожжей
Японские панкейки
Молочный соус
Печенье из гречнево-овсяной муки с яблоком
Налистники на воде
Тесто на воде без дрожжей
Японские панкейки
Редакция рекомендует:
Комментарии :
AlenaPrika 
09.12.2019 18:05
Верхушка обалденно потрескавшаяся - захочешь, такой рисунок не создашь!)))
Galina.budanova
09.12.2019 18:17
Спасибо, Алена , за отклик! Это точно, рисунок на корочке очень красивый и каждый раз разный, неаредсказуемый☺
Хлеб - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ