Главная / Каталог рецептов / Закуски / Засолка сала для копчения

Засолка сала для копчения

Приготовил : Sigma002

09.06.2020
Время приготовления: 4 дн. 9 ч. 20 мин

От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Предлагаемый вариант засолки сала — экспресс-рецепт. Чтобы результат порадовал, выбирайте брюшинную часть туши. Отдайте предпочтение малому набору специй. Придерживайтесь соотношения сырья и соли. Для копчения выбирайте щепу фруктовых деревьев — сливы, яблони, вишни.

Назначение: На природу

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Сало

Блюдо: Закуски

Состав / Ингредиенты:

Сало 1 Килограмм (мясная прослойка)
Соль 100 Грамм
Перец По вкусу (острый красный или черный)

Количество порций 6

Как приготовить "Засолка сала для копчения"

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сало должно быть свежим. Очень важно чтобы оно не подвергалось заморозке. Можно брать шпик или же сало с прослойкой. Соль должна быть крупная, пищевая.

Подготовьте посолочную смесь. На каждый килограмм сала берется 100 грамм соли, специи по вкусу. В моем случае было 1,3 кг. сала, я взяла 130 грамм соли. Смешайте соль с перцем.

Возьмите просторный лоток с крышкой. Сало нарежьте на куски, чтобы они свободно помещались в этот лоток. Дно присыпьте тонким слоем посолочной смеси. Каждый кусок сала тщательно натрите солью с перцем.

Выложите подготовленное сырье, закройте крышкой. Уберите в холодильник на 4 дня.

По истечении времени достаньте сало. Промокните его бумажным полотенцем. Подготовьте коптильню и выложите сало на решетку. Выдержите на воздухе 15 минут, чтобы оно подсохло, после можно приступать к копчению. На процесс уйдет 50 минут.

По окончании копчения сало оставьте в коптильне на 3 часа. После извлеките, уберите в холодильник на 4-5 часов. Теперь сало готово к подаче. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Засолка сала для копчения