Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Закваска ржаная

Закваска ржаная

Приготовил : Марина Щербакова

02.02.2017
Время приготовления: 3 дн. 23 ч. 0 мин

Для ценителей полезного и ароматного домашнего хлеба, полностью натурального и без магазинных заквасок, всегда стоит иметь под рукой ржаную закваску, чтобы такой хлеб приготовить. Смотрите ее рецепт!

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить ржаную закваску. Необходимо подобрать правильную посуду, на 2 литра, не меньше. Закваска будет постоянно увеличиваться или опадать в объемах, поэтому лучше взять емкость побольше. Закваску можете делать на обдирной или просеянной ржаной муке. Самое главное — это держать ее во время брожжения в теплом месте, во время "подкармливать" и следить, чтобы не зацвела.

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука

Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

Вода 500 Грамм
Мука ржаная 400 Грамм

Количество порций 1

Калорийность

132 ккал

Калорийность

4 г

Белки

1 г

Жиры

28 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Закваска ржаная"

Подготовьте ингредиенты.

Налейте в подготовленную емкость теплой воды 150 мл. и добавьте 100 грамм муки. Хорошенько перемешайте.

Накройте емкость пленкой и укутайте в полотенце, поставьте на сутки в теплое место.

Через сутки появляются пузырьки, а также может быть неприятный запах, вы только не пугайтесь. Снова добавьте 100 грамм муки и теплой воды 100 грамм. Перемешайте, укутайте и поставьте снова в теплое место еще на сутки.

На третий день закваска уже хорошо подошла, пузырится внутри. Ее снова нужно подкормить.

Добавьте снова 100 грамм муки и 150 грамм теплой воды. Следите за тем, чтобы у закваски была консистенция, похожая на сметану.

Но не слишком густая.

Снова накройте ее пленкой и полотенцем, поставьте бродить еще на сутки.

На 4 день закваска практически готова: запах стал приятным, ржаным, а сама закваска поднялась и хорошо пузырится. Ее надо опять подкормить.

Добавьте 100 грамм воды, 100 грамм муки. Перемешайте хорошо и снова дайте подойти, укутав в полотенце и пленку.

Ржаная закваска готова на 5 день. Часть ее вы можете использовать в приготовлении хлеба прямо сразу. А часть советую переложить в баночку, долить немного воды и добавить муки, перемешать и отправить в холодильник на хранение. Такая закваска еще вам пригодится.