Разбиваем яйца в мисочку, взбиваем их венчиком.
Солим, перчим, добавляем специи.
Лук чистим и мелко шинкуем.
Помидоры разрезаем пополам, жидкость и семена извлекаем (их можно просто ложечкой съесть, вкусно кстати). Более жесткую часть помидоров (без жидкости и семян) нарезаем на мелкие кубики.
В сковороде разогреваем немного растительного масла. Обжариваем в нем лук до прозрачности.
Добавляем помидоры, жарим дальше.
Когда помидоры слегка размякнут, заливаем овощи яичной смесью.
Жарим минуту-две. Когда яйца схватятся, начинаем перемешивать их лопаткой и жарим до готовности.
Подаем немедленно. Приятного аппетита!