Вяленый балык из говядины на коньяке
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Вяленое мясо по этому рецепту готовится просто. В нём используются обычные ингредиенты для маринования. Это вкусная мясная закуска, которую стоит попробовать.
Описание приготовления:
Особенность данного рецепта — это обязательное применение нитритной соли. Я вялил мясо месяц, но думаю, что три недели сыровяления тоже будет вполне достаточно.Состав / Ингредиенты:
- Говяжья вырезка 1,5 кг
- Нитритная соль 15 грамм
- Соль поваренная 3 ст. ложки
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Кориандр 1 ст. ложка
- Смесь перецев 2 ст. ложки
- Коньяк 2 ст. ложки
- Соевый соус 3 ст. ложки
- Чеснок 5 зубчиков
Количество порций
5
Как приготовить "Вяленый балык из говядины на коньяке"
Ингредиенты балыка.
Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.
Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.
Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.
Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.
Вот такой прекрасный результат на срезе.
Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.
Очень ВКУСНО!
Оценить рецепт Вяленый балык из говядины на коньяке
5.0
4
Похожие рецепты:
Балык - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ