Главная / Каталог рецептов / Закуски / Сыр сулугуни домашний

Сыр сулугуни домашний

Приготовил : Татьяна Семина

11.08.2017
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сегодня я подробно опишу, как приготовить сыр сулугуни домашний. Сыроделие — сложная наука, но с моим пошаговыми рекомендациями особых сложностей у вас возникнуть не должно.

Описание приготовления:

Процесс приготовления энергоемкий, но очень интересный. Сыр сулугуни очень полезен и может употребляться сырым, копченым, жареным и печеным. Сыр прекрасно подходит для выпечки, а полученного объема вам хватит очень надолго. Приготовление домашнего сыра — это повод для гордости любой хозяйки. Приятного аппетита!

Назначение: На завтрак

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Сыр / Домашний сыр

Блюдо: Закуски

География кухни: Кавказская

Состав / Ингредиенты:

Молоко 100 Литров
Закваска - Штук (фермент; согласно инструкции)
Бактериальные культуры - Штук (согласно инструкции на упаковке)

Количество порций 12

Как приготовить "Сыр сулугуни домашний"

Подготовьте все инструменты и емкости. Последние простерилизуйте. Образование посторонней микрофлоры недопустимо.

Нагрейте 100 литров молока до 32 градусов, используя водяную баню. Желательно использовать емкость на 110 литров.

Добавьте бактериальную культуру в молоко. Подождите 5 минут и перемешайте. Держите молоко с бактериями 1 час при температуре 32 градуса.

Фермент растворите в кипяченой воде комнатной температуры. Объем воды — 100 мл.

Добавьте фермент в молоко. Перемешивайте 1 минуту вертикальными движениями.

После того как внесли фермент, поддерживайте температуру 32 градуса еще 45 минут.

Нарежьте получившийся сгусток на кубики (приблизительно 1 см), выдержите 5 минут.

Аккуратно перемешивайте массу, не допуская разрушения и слипания кубиков, при этом в течение 10 минут поднимите температуру до 37 градусов.

В течение 20 минут перемешивайте кубики при 37 градусах.

Прекратите перемешивать и дайте смеси 10 минут для усадки.

Удалите сыворотку таким образом, чтобы уровень оставшейся сыворотки был на 1 мм выше уровня сырной массы.

На удаленной сыворотке при 75 градусах приготовьте раствор поваренной соли. Затем охладите.

Выложите сырную массу в дуршлаг на 3-4 часа для удаления лишней влаги.

Проверьте готовность сыра к плавлению. Для этого возьмите кусок сырной массы 1 см в толщину и около 8-10 см в длину. Нагрейте его в водяной бане до температуры 60-70 градусов за 1-2 минуты. Вытяните сыр, если получаются тонкие длинные нити, то сырная масса готова.

Нарежьте сырную массу на кусочки шириной 1,5 см и длиной 3 см.

Положите нарезанные куски в емкость с водой температурой 70 градусов. Мешайте до получения однородной массы. Меняйте воду по мере остывания.

Положите кусок массы на стол и заворачивайте краями в середину. Получившийся сыр поместите в форму для остывания.

Поделите сыр на куски весом 1 кг каждый. И поместите их в рассол на сыворотке при температуре 10-12 градусов на время от 6 до 24 часов.

12 кг прекрасного сулугуни готовы.

Оценить рецепт Сыр сулугуни домашний