Главная / Каталог рецептов / Соусы / К птице / К рыбе / Соус Голландский

Соус Голландский

Обновлен : Alteredego

30.12.2013
Время приготовления: 10 мин

Соус Голландский на самом деле создали во Франции. Готовится он на основе сливочного масла и яичных желтков, продукты должны быть свежими. Лучше всего такой соус подавать сразу после приготовления.

Описание приготовления:

Само название соуса является обманчивым, его придумали вовсе не голландцы. Это классический французский соус из яиц и сливочного масла. Он идеально сочетается с овощами, белой птицей и рыбой. Быстрее и проще всего приготовить голландский соус в кухонном комбайне или с помощью блендера, но он получится не таким густым и насыщенным, как при приготовлении его на водяной бане. Существует также опасность заварить яйца, и соус может расслоиться. Если вы хотите сделать соус, приготовленный в кухонном комбайне, более густым, используйте вдвое меньше масла. При приготовлении голландского соуса важно соблюдать температурный режим от 75 до 80 градусов, чтобы желтки не свернулись. Свежий соус лучше использовать сразу и подавать горячим, потому что хранится он недолго. Подогревать его лучше на водяной бане. Приготовление голландского соуса занимает не больше 10 минут.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло

Блюдо: Соусы / К птице / К рыбе

География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

Соль По вкусу
Перец молотый По вкусу (черный или белый)
Яичные желтки 3 Штуки
Вода холодная 1 Ст. ложка
Масло сливочное охлажденное 200 Грамм
Лимонный сок свежевыжатый 1 Ст. ложка

Количество порций 3

Как приготовить "Соус Голландский"

1. Масло сливочное порежьте небольшими кубиками.

2. Взбейте венчиком яичные желтки с ложкой холодной воды. Используйте посуду, которую можно нагревать на кухонной плите.

3. В кастрюлю влейте воды, сверху разместите миску со взбитыми желтками. Будем нагревать желтки на водяной бане. Главное, чтобы миска не касалась воды. Огонь под кастрюлей должен быть медленным.