Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Пирожки / Самса / Самбуса бараки

Самбуса бараки

Приготовил : Оксана Горшкова

22.09.2018
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Самбуса бараки или варакин – это таджикские слоеные пирожки с мясом. Очень вкусные, сытные и ароматные. В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но и в духовке получится очень вкусно!

Описание приготовления:

Классическую самбусу пекут с начинкой из рубленой баранины с луком и пряностями. Мясо может быть сырым или предварительно обжаренным. Пекут и постную самбусу с тыквой и луком. А мы очень любим объединенный вариант – в бараний фарш, пропущенный через крупную решетку мясорубки, добавить тыкву и лук. Причем фарш обжарить с луком и еще немного сырого лука добавить – сочно и ароматно!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Тесто / Слоеное тесто

Блюдо: Выпечка / Пирожки / Самса

География кухни: Таджикская / Восточная

Состав / Ингредиенты:

Баранина 400 Грамм (мякоть с жиром)
Тыква 200 Грамм
Сметана 1 Ст. ложка
Яйцо 1 Штука (отборное)
Мука пшеничная высший сорт 2 Стакана (по 200 мл)
Соль 1 Щепотка
Масло растительное 2 Ст. ложки
Масло топленое 50-60 Грамм
Лук репчатый 2 Штуки
Черный перец По вкусу
Зира 1 Щепотка

Количество порций 10

Как приготовить "Самбуса бараки"

Замесите крутое пресное тесто из муки, яйца, сметаны, растительного масла и соли. Обычно добавляют в тесто немного холодной воды, я кладу ложку сметаны, так вкуснее. Дайте тесту отлежаться не менее получаса под влажной салфеткой.

Разделите тесто на части для удобства работы. Раскатайте одну часть в тонкий, полупрозрачный пласт. Кисточкой смажьте пласт размягченным топленым маслом и сверните в тугой рулет.

Следующий кусок теста также раскатайте и смажьте. На край теста положите ранее скрученный рулет и продолжайте скручивать тесто поверх первого рулета. Таким образом все тесто раскатайте и скатайте.

Разрежьте рулет на части – только для удобства работы – и уберите в морозилку на час.

Приготовьте фарш. Баранину – обязательно с жирком – пропустите через крупную решетку мясорубки. Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фаршем до полуготовности.

Тыкву и вторую луковицу мелко нарубите кубиками и смешайте с остывшим фаршем. Посолите по вкусу, щедро поперчите и добавьте щепотку зиры.

Подстывшее тесто нарежьте на шайбочки толщиной сантиметра в три. Сплющите в лепешки и раскатайте, стараясь не нарушать порядок слоев. В итоге получатся такие сочни с отчетливо видным спиральным рисунком.

Выложите немного фарша на сочень и слепите треугольные самбусы. Я люблю делать самбусу небольшую, на пару укусов.

Выложите швом вниз на противень с пергаментом и смажьте сверху подсоленным яйцом. Посыпьте кунжутом или нигелой. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета. Готовую самбусу сложите в миску и накройте полотенцем, пусть немного отмякнет.