Блюда на Пасху
ПАСХА 2024 - 5 мая!
Куличи, Пасхальные яйца, Закуски

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Пирожное / Пирожное "Орешек"

Пирожное "Орешек"

Приготовил : Galina.budanova

15.02.2020
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Кто не любит заварные пирожные? А если это пирожное с ореховым кремом "Шарлотт", да еще и с лимонной глазурью? Предлагаю рецепт такого пирожного. Готовится просто, о нюансах расскажу подробнее.

Описание приготовления:

Если вы любите заварные пирожные, а по-французски такие пирожные называются "Шу", то этот рецепт точно для вас. Готовить пирожные очень просто, особенно, если учесть все нюансы изложенные в пошаговом рецепте.

Назначение: На полдник / На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Орехи / Яйца

Блюдо: Выпечка / Пирожное

Состав / Ингредиенты:

Вода 150 Миллилитров (120 мл. — в тесто, 30 мл. — в крем)
Сливочное масло 240 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахар 1 Щепотка (в тесто)
Мука 85 Грамм
Яйца 5-6 Штук (2-3 яйца — в тесто, 3 желтка — в крем)
Сгущенное молоко 80 Грамм
Сахарная пудра 145 Грамм (65 грамм — в крем, 80 грамм — для глазури)
Орехи 70 Грамм (любые)
Ром 1 Ст. ложка (бренди, коньяк или любой крепкий алкоголь)
Лимонный сок 2 Ст. ложки

Количество порций 16

Калорийность

339 ккал

Калорийность

6 г

Белки

24 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Пирожное "Орешек""

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом займитесь заварным кремом "Шарлотт". Для этого выложите в сотейник 3 яичных желтка, влейте 30 мл. воды, смешайте.

Добавьте к желткам сгущенное молоко, крепкий алкоголь, смешайте до однородности.

Поставьте на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до загустения, но не до кипения, иначе желтки могут свернуться.

Накройте крем пищевой пленкой встык и охладите.

Обжарьте орехи на сухой сковороде.

Переложите обжаренные орехи в блендер и измельчите. Отложите 2 ст. ложки ореховой крошки для посыпки пирожных.

Взбейте 180 грамм размягченного сливочного масла и 65 грамм сахарной пудры.

Добавляйте во взбитую масляную массу по 1 ст. ложке заварной части крема, продолжая взбивать, после чего добавьте ореховую крошку.

Хорошо перемешайте крем и уберите в прохладное место, он потребуется позже.

Для приготовления теста для пирожных влейте в сотейник воду, добавьте по щепотке соли и сахара, выложите 60 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте разом всю муку, продолжая держать сотейник не минимальном огне и интенсивно мешайте.

Тесто должно отойти от стенок и собраться в комок. Снимите тесто с огня и дайте ему 5 минут, чтобы остыть.

Вбейте в тесто по одному яйца, интенсивно вмешивая.

Может потребоваться 2,5-3 яйца, тесто должно быть эластичным, не жидким, но и не густым.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на бумагу для выпечки. Это можно сделать и обычной столовой ложкой. Выкладывайте тесто на расстоянии, в процессе выпечки оно увеличится в размерах. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

После окончания выпечки выключите огонь, слегка приоткройте дверцу духовки и подержите заготовки 5 минут в еще горячей духовке, чтобы они постепенно остыли и не опали.