Главная / Каталог рецептов / Соусы / Горячие блюда / Курица фламбе

Курица фламбе

Vaso

03.10.2012
Время приготовления: 1 ч. 15 мин

Курица фламбе, или фламбированная курица - очень вкусное блюдо французской традиционной кухни. Название может показаться диковинным, но на деле ничего сложного тут нет.

Описание приготовления:

Фламбирование - это способ приготовления пищи, очень популярный во Франции. Считаю, что каждый уважающий себя домашний кулинар должен освоить данную технику, благо ничего сложного в ней нет. Одно из моих любимых блюд, приготовленных таким образом, это курица фламбе - или, иначе, фламбированная курица. Кусочки курицы, приготовленные таким способом, получаются особенно сочными и ароматными. Вкус нетрадиционный, но это вам не курица с майонезом - это французская кухня, как-никак.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Птица / Курица / Майонез

Блюдо: Соусы / Горячие блюда

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Курица 1 штука
Мука пшеничная 1 ст. ложка
Масло оливковое 2 ст. ложки
Масло сливочное 1 ч. ложка
Коньяк 4 ст. ложки
Бульон куриный 300 мл
Спаржа 12 штук
Сметана 30% 4 ст. ложки
Тархун свежий 1 ст. ложка
Соль пищевая - по вкусу
Перец свежемолотый - по вкусу
Лук шалот 4 штуки

Количество порций 5

Как приготовить "Курица фламбе"

Начнем, разумеется, с подготовки ингредиентов. Курицу промоем и обсушим. Спаржу почистим и нарежем на кусочки длиной приблизительно в 2-3 см. Зелень тархуна измельчим, лук - мелко нарежем. Ну-с, можно приступить!

Кусочки курицы панируем в муке, соли и перце, после чего обжариваем до хрустящей корочки в разогретом сливочном и оливковом масле.

Когда появится корочка - добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем еще 2-3 минуты до мягкости лука.

Теперь - ключевая деталь рецепта. Вливаем в сковороду коньяк и сразу же его поджигаем (да хоть и обычной спичкой). Это и есть фламбирование. Когда коньяк прогорит - заливаем все это дело бульоном, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как закипит - снимаем крышку, добавляем спаржу и тушим дальше.

За 3-4 минуты до готовности курицы добавляем в сковороду сметану и измельченный тархун. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще 3-4 минуты.