Главная / Каталог рецептов / Закуски / Колбаса домашняя докторская

Колбаса домашняя докторская

11.01.2019
Время приготовления: 12 ч.

Натуральная, ароматная, нежная и вкусная колбаса может быть приготовлена и своими усилиями. Отлично подойдет для бутербродов, окрошки, оливье и домашней пиццы. Экспериментируем вместе!

Описание приготовления:

Прочтите инструкцию "Как приготовить докторскую домашнюю колбасу" и выполните шаги, для того чтобы получить натуральную колбасу, без посторонних добавок и химических веществ. Дам маленький совет: для приготовления лучше всего брать свинину как можно менее жирную, так как колбаса должна получиться легкой и нежной.

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Закуски

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Свинина 4 кг
Говядина 1 кг
Соль 3 ст. ложки
Сахар 2 ст. ложки
Мускатный орех молотый 1,5 ст. ложки
Кардамон 1 ч. ложка
Коньяк 50 мл
Яйца куриные 5 штук
Молоко сухое 80 грамм
Вода холодная 1 литр
Натуральные белковые оболочки 2 штуки

Количество порций 10

Как приготовить "Колбаса домашняя докторская"

Подготовьте все продукты. С помощью мясорубки перекрутите два вида мяса, желательно дважды.

В получившийся фарш добавляем все сыпучие специи, хорошо перемешиваем.

Не переставая мешать, постепенно вливаем воду.

Чтобы приготовить эту колбасу, нам не обойтись без кухонного процессора, в который мы вкладываем фарш, включаем прибор на 3 минуты и получаем полужидкую консистенцию.

В белковые оболочки аккуратно утрамбовываем фарш и ставит наши колбаски на один час в холодильник.

Так же необходима коптильная камера, в которую мы помещаем нашу колбасу на один час при температуре 50 градусов, далее следующий час при температуре уже 60 градусов и последние четыре часа при температуре 75 градусов. Конечная температура самой колбасы должна составлять 65 градусов.

После копчения погружаем колбасу в воду со льдом на пять минут. И после этого необходимо проветрить колбасу в течение 6 часов.

Готово! Можно упаковать герметично. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Колбаса домашняя докторская