Главная / Каталог рецептов / Мясо / Птица / Курица / Свинина / Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке



Приготовил :  
01.12.2021
Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Совсем недавно я открыла для себя "колбасный мир"! Оказывается, очень вкусную колбасу можно приготовить и дома, без особых усилий или затрат, только натуральные продукты и максимум вкуса. Смотрите!

Описание приготовления:

Применение нитритной соли в производстве колбасы блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения, делает цвет готового продукта колбасно-розовым, а вкус более выраженным. Если вы действительно хотите делать колбасы для своей семьи, то рекомендую вам заказать в интернет магазине (их сейчас много) нитритную соль, коллагеновую оболочку (она отлично хранится несколько лет, у меня диаметр 32 мм., но можно брать и больше), нитку толстую хлопковую и термометр. Также я заказываю готовые специи для колбасы, они не содержать соли или прочих добавок, только натуральные сушеные специи и глюкоза. Пакетика специй 50 грамм вам хватит очень надолго. Специи можно собрать самостоятельно или вовсе не добавлять. Состав моей колбасной таков: перец черный молотый, чеснок, кориандр, глюкоза. Дозировка специй стандартная. 3 грамма на 1 кг. мяса. Сегодня у меня получилось 5 колбасок длиной 26-27 см., весом от 210 до 230 грамм. Если будут вопросы, пишите в комментариях, я с удовольствием на них отвечу. Удачи!


Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Свинина
Блюдо: Закуски

Ингредиенты:

  • Свинина  — 800 Грамм
  • Куриное филе  — 300 Грамм
  • Сало  — 200 Грамм
  • Соль  — 12 Грамм
  • Соль нитритная  — 12 Грамм
  • Специи для колбасы  — 3 Грамма
  • Вода ледяная  — 100 Миллилитров
  • Коллагеновая оболочка  — 1 Штука (около 1,5 метра)

Количество порций: 5

Как приготовить "Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке"

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 1
Итак, для приготовления колбасы понадобится: свинина, курятина, сало, два вида соли, вода и специи. Также коллагеновая оболочка и хлопковая нитка. Приступим!
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 2
Охлажденное свиное и куриное мясо пропустите через крупное сито мясорубки. У сала срежьте шкуру, пропустите через мясорубку или порежьте кубиками. Выложите в большую удобную миску.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 3
Добавьте ледяную воду, соль, нитритную соль, специи для колбасы. Перемешивайте очень тщательно фарш, до появления белковых "нитей", это когда фарш настолько стал однородным, что при поднятии кусочка за ним тянется мясная ниточка. Значит фарш готов.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 4
Фарш готов к охлаждению.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 5
Разровняйте тыльной стороной ложки фарш. Накройте пищевой пленкой миску и уберите в холодильник на сутки. За это время нужно 3-4 раза фарш хорошо перемешать.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 6
На следующий день можно приступить к формированию колбас. Коллагеновую оболочку порежьте на части, у меня получается из этого количества мяса обычно 5 колбасок 26-27 см. каждая, плюс пару сантиметров оставьте на хвостики. Я режу оболочку по 30 см., чтобы мне было удобно выкладывать такого размера колбаски на решетку духовки.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 7
Порезанные кусочки коллагеновой оболочки промойте под теплой водой, она сразу станет мягкой и удобной для дальнейшей работы.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 8
Соберите мясорубку, на насадку для колбас оденьте одну коллагеновую оболочку. Хвостики я сразу не завязываю, чтобы не образовался лишний воздух в колбасе.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 9
Наполняйте фаршем плотно колбаски, придерживая край, коллагеновая оболочка может лопнуть при сильных перегибах.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 10
Наполняйте пока не закончится фарш. Мои 5 колбасок готовы.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 11
Возьмите каждую колбаску в руки, посмотрите чтобы не было воздушных пробок, если такие есть, нужно проколоть то место тонкой иголочкой и воздух выйдет при нажатии. Завяжите концы хлопковой ниткой.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 12
На решетку духовки выложите колбасы на расстоянии, они не должны касаться друг друга. Оставьте на столе и выдержите 2-3 часа при комнатной температуре. Потом поставьте решетку с колбасой в центр духовки. Готовьте при 60 градусах 1 час, при 70 градусах 1 час и при 80 градусах 1,5-2 часа. Весь процесс готовки колбасы в духовке должен занимать не менее 3,5-4 часов!
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 13
Через 3,5-4 часа достаньте одну колбаску, вставьте внутрь градусник и сделайте замер температуры внутри колбасы, она должна быть в пределах 69-72! Это очень важно, при температуре ниже 69 колбаса не считается готовой. А при температуре больше — коллагеновая оболочка начнет лопаться, и колбаса будет сухой. Все мясные изделия в составе которых есть нитритная соль нельзя нагревать выше 150 градусов.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 14
Через 4 часа, когда колбаса набрала положенные 69-72 градуса, ее нужно погрузить в ледяную воду или сделать холодный душ. Это остановит процесс готовки и облегчит чистку колбасы от оболочки. Оботрите колбасу полотенцем, отправьте в холодильник на сутки.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке - фото шаг 15
Колбаска готова! Ароматная, вкусная, смотрите какой разрез. Очень рекомендую попробовать!

Совет от повара:

Мясо для колбасы должно быть охлаждено до 8-10 градусов. Кусочки сала можно подморозить и порезать, если хотите сделать их видимыми.

Оценить рецепт Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке:

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 4
Я приготовил(а)
Видео рецепт "Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке"

Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Мясной торт из фарша
Мясной торт из фарша
Горячий бутерброд со свининой
Горячий бутерброд со свининой
Рулетики из лаваша (ланч бокс)
Рулетики из лаваша (ланч бокс)
Куриные гребешки
Куриные гребешки
Холодец из кабана
Холодец из кабана
Террин из индейки и куриной печени
Террин из индейки и куриной печени
Бургеры барбекю со свининой
Бургеры барбекю со свининой

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:cool::angry::wub::unsure::blush::huh::wacko::mellow::dry::sad::tongue::excl::ohmy::mad::laugh::smile::rolleyes::blink::sleep::happy::biggrin::ph34r::wink:
Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

Оксана Ч. 03.12.2021 23:00 «Ответить

Вика, какой шикарный рецепт, как всё вкусно, а самое главное - натурально!

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
Вика Василенко АВТОР 06.12.2021 11:55 «Ответить

Спасибо большое, Оксан! Я вот прям так вдохновилась этими колбасами, экспериментирую, пробую, мне очень нравится результат!

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
 
Зоя Шунина 01.12.2021 18:43 «Ответить

Замечательно! С магазинной нет никакого сравнения. :wub:

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
Вика Василенко АВТОР 02.12.2021 12:48 «Ответить

Спасибо большое Зоя! Да, вкуснее магазинной точно!

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
 
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Омлет  Паста  Яичница  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Бутерброды  Канапе  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Сэндвич  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски  Халва 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп  Васаби  Томатная паста  Соус для пиццы 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Аджика