В 2024 году Великий пост продлится с 18 марта по 4 мая.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Торты / Клюквенный торт

Клюквенный торт

Приготовил : Galina.budanova

25.05.2021
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Клюквенный торт с белковым кремом очень легкий в приготовлении. При этом он очень красивый, нарядный и вкусный. Берите на заметку мой рецепт!

Описание приготовления:

Если хотите испечь красивый и вкусный торт на праздничный стол, то присмотритесь к этому рецепту. В этом торте совсем не используются ни сливочное масло (разве что для смазки формы), ни сливки. Еще один несомненный плюс в том, что бисквит для этого торта получится у всех и всегда, а ягоды клюквы придадут ему неповторимый вид и вкус. Следуйте пошаговому рецепту и радуйте своих близких вкусным и красивым клюквенным тортом.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды / Клюква / Мука

Блюдо: Выпечка / Торты

Состав / Ингредиенты:

Клюква 2,5 Стакана (1 стакан — для украшения, 1 стакан — в тесто, 1/2 стакана — для пропитки)
Сахар 530 Грамм (200 грамм — в тесто, 150 грамм — для приготовления засахаренных ягод, 180 грамм — в белковый крем)
Мука пшеничная 240 Грамм
Разрыхлитель 1 Чайная ложка
Яйца куриные 9 Штук (6 яиц — в тесто, 3 яичных белка — для приготовления белкового крема)
Пакетик ванильного сахара 1 Штука
Соль 1 Щепотка
Масло сливочное 15 Грамм (для смазывания формы перед выпечкой)
Сок лимона 1 Чайная ложка (в белковый крем)
Вода 345 Миллилитров (200 мл. — для приготовления пропитки, 45 мл. — для приготовления белкового крема, 100 мл. — для приготовления засахаренных ягод)
Сахарная пудра 1 Ст. ложка (для приготовления засахаренных ягод)
Коньяк 1-2 Ст. ложек (или ром, для пропитки)

Количество порций 8

Как приготовить "Клюквенный торт"

Подготовьте ингредиенты.

Заранее приготовьте засахаренные ягоды, для этого вам понадобится 150 грамм сахара, 100 мл. воды, стакан клюквы.

Приготовьте насыщенный сахарный сироп из сахара и воды. Когда сироп немного остынет, выложите в него клюкву, оставьте на несколько часов.

Откиньте клюкву на сито. Сахарный сироп в последующем используйте для приготовления пропитки для торта.

Обваляйте клюкву в смеси сахара и сахарной клюквы, сделайте это в 2-3 приема по мере подсыхания.

Отделите белки и желтки шести яиц. Белки взбейте с щепоткой соли на быстрых оборотах миксера в пышную пену, после чего частями добавляйте сахарный песок, не прекращая взбивать.

Взбивайте белки до стойких пиков.

Постепенно введите шесть яичных желтков в белковую массу, продолжая взбивать.

Смешайте муку, разрыхлитель для теста и ванильный сахар.

Введите мучную смесь к яичной смеси, аккуратно перемешайте до однородной консистенции движением силиконовой лопаточки снизу вверх.

Обваляйте один стакан клюквы в муке, прежде чем вмешать её в тесто.

Аккуратно вмешайте клюкву в тесто.

Подготовьте разъемную форму диаметром 22-23 см., смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Выложите тесто, выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Извлеките готовый бисквит из формы, охладите. В идеале завернуть в пищевую пленку и дать ему "отдохнуть" до 6 часов.

Разрежьте бисквит на 3 части.

Приготовьте белковый крем, для этого взбейте три яичных белка с чайной ложкой лимонного сока в пышную пену.

Всыпьте 180 грамм сахара в сотейник, добавьте 45 мл. воды. Приготовьте сироп, мешать в процессе нагревания не следует, лишь только покачивайте сотейник из стороны в сторону. Нагрейте до 118 градусов, если нет специального термометра, то варите сироп три минуты с момента закипания.

Тонкой струйкой влейте сироп к взбитым белкам. Продолжайте взбивать до стойких пиков, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на креме.

Приготовьте пропитку для торта из стакана воды, остатков сахарного сиропа от засахаренных ягод и половины стакана клюквы. Процедите, добавьте 1-2 ст. ложки коньяка (или рома). Силиконовой кисточкой пропитайте коржи.

Промажьте коржи белковым кремом.

Смажьте бока торта белковым кремом. Остатки крема отсадите из кондитерского мешка на торт, украсьте засахаренной клюквой. Дайте торту настояться несколько часов.