Главная / Каталог рецептов / Закуски / Карпаччо / Карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины

Обновлен : Kovaliova

09.08.2019
Время приготовления: 15 мин

Карпаччо из говядины - блюдо для гурманов. Оно подается практически в сыром виде, выдержанное в цитрусовом соке в качестве маринада и приправленное специями. Но говядина при этом должна быть парной!

Описание приготовления:

Уникальное блюдо владелец бара разработал для знаменитой венецианской графини, которой доктор запретил есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Именно поэтому тоненькие ломтики свежей говядины повар просто замариновал в цитрусовом соке и назвал блюдо в честь Витторе Карпаччо - художника, отдававшего предпочтение бордовому цвету на своих картинах.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски / Карпаччо

Состав / Ингредиенты:

Говядина парная 250-300 Грамм
Лимон 0,5 Штуки
Растительное масло 20-25 Миллилитров
Соль 3 Щепотки
Перец черный молотый 3 Щепотки
Листовой салат По вкусу (для подачи)
Красная смородина По вкусу (для подачи)

Количество порций 3

Как приготовить "Карпаччо из говядины"

Подготовьте указанные ингредиенты. Говядину выбирайте без сальных прожилок, отдайте предпочтение мякоти.

Промойте мясо в воде, подморозьте в морозильной камере примерно 10-15 минут в зависимости от величины куска, чтобы оно легче нарезалось. Аккуратно нарежьте слайсами с помощью острого ножа. Ломтики мяса должны быть очень тонкими. Выложите нарезку в миску или на тарелку.

Из половины лимона выжмите сок на мясо и аккуратно промассируйте ломтики, чтобы они вобрали в себя лимонный сок, он выступит в роли маринада. Оставьте все около 10-15 минут. За это время произойдет денатурация белков мяса. Если лимона нет в наличии, то используйте лайм или апельсин с кислым привкусом.

Спустя указанное время промойте листья салата, из мяса на тарелке сформируйте круг и в середину выложите промытую зелень.

Посолите и поперчите говядину по вкусу, украсьте ягодами красной смородины или зернами граната. Подайте к столу карпаччо из говядины охлажденным с бокалом белого вина. Украсьте зеленью укропа или петрушки.

Оценить рецепт Карпаччо из говядины