Главная / Каталог рецептов / Закуски / Итальянская домашняя салями

Итальянская домашняя салями

Приготовил : Джулия Ветрина

11.01.2017
Время приготовления: 34 дн. 1 ч. 0 мин

Колбаса уже давно вошла в наше семейное меню. Её любит и едят почти в каждый приём еды. Конечно, в этом случае я часто покупаю готовое мясное изделие, но сегодня решила приготовить его сама.

Описание приготовления:

Причём решила сделать самый любимый вариант моего мужа. Обязательно прочитайте, как приготовить итальянскую домашнюю салями с белой плесенью. Получается настоящий деликатес. Потрясающее произведение искусства! Приготовьтесь к тому, что процесс созревания будет долгим. Зато все просто пальчики оближут от такого вкусного колбасного изделия.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Сало

Блюдо: Закуски

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Декстроза 1 грамм
Сахар 2 грамма
Молочный сахар 2 грамма
Нитритная соль 24 грамм
Черный молотый перец 3 грамма
Паприка сладкая 3 грамма
Горчичные зерна 2 грамма
Кориандр молотый 1,5 грамма
Чеснок гранулированный 1 грамм
Тмин 1 грамм
Культуры белой плесени 2 грамма
Свинина постная 750 грамм
Хребтовое сало 250 грамм
Оболочка для колбасы 2-3 штук
Вода 0,5 стакана

Количество порций 12

Как приготовить "Итальянская домашняя салями"

Итальянская домашняя салями - фото шаг 1

В воде разведите культуры белой плесени. Оставьте их на час созревать.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 2

Смешайте все специи, сахар и декстрозу.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 3

Мясо и сало перемолите в мясорубке. Добавьте к ним смесь специй. Мешайте фарш в течение 10 минут.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 4

Оболочку для колбасы пропарьте пару минут.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 5

Плотно набейте фарш в оболочку. Закрепите её. Можете перевязать бечёвкой.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 6

Оставьте будущую колбасу в растворе с культурами белой плесени на 10 минут.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 7

Оставьте колбасу на сутки в подвешенном состоянии при комнатной температуре.

Итальянская домашняя салями - фото шаг 8

На дно ёмкости налейте воды. В неё уложите сетку, а сверху положите салями, чтобы она погрузилась в воду. Закройте всё крышкой. Оставьте колбасу в таком виде на 3 дня.