Рецепты на Новый Год
Блюда на Год Змеи 2025
А также, Новогодние: Салаты, Закуски, Горячее

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Закуски / Вяленое мясо / Брезаола

Брезаола

Приготовил : Маришка Т.

23.04.2019
Время приготовления: 31 дн. 16 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Брезаола - это итальянская закуска, высушенная солёная говядина, замаринованная в красном сухом вине. Готовится долго, но очень просто. Это того стоит, результат порадует точно.

Описание приготовления:

Приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Готовая брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса, с лёгкой ноткой вина. Она нежная, мягкая и безумно вкусная. Хранится брезаола очень долго. Великолепна в тонкой нарезке, отлично подходит в салаты. Итальянцы брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым чёрным перцем, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но можно просто подать тонко нарезанную брезаолу. Хочу поделиться с вами рецептом как приготовить брезаолу. Приступим!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски / Вяленое мясо

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Говядина 1500 Грамм
Чеснок 1 Штука (большая головка)
Корица 0.5 Чайных ложки
Перец чили 1 Щепотка
Соль 2 Ст. ложки (не иодированная )
Гвоздика 5 Штук
Лавровый лист 5 Штук
Кориандр 1 Чайная ложка (в зёрнах)
Прованские травы 1 Чайная ложка
Кунжутное масло 1 Ст. ложка
Вино красное 300 Миллилитров (сухое)
Перец ямайский По вкусу

Количество порций 9

Калорийность

226 ккал

Калорийность

12 г

Белки

22 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Брезаола"

Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите большим куском, без жил, не менее 1 кг.

Измельчите в ступке специи.

К специям выдавите чеснок, добавьте соль. Хорошо перемешайте.

Возьмите глубокую ёмкость, в которой будет мариноваться брезаола. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и положите мясо. Мясо обильно смажьте специями со всех сторон.

Залейте вином. Вино обязательно должно быть натуральное, не порошковое!

Переверните мясо. Добавьте масло, закройте крышкой. Отправьте в прохладное место на 12 дней.

В течении этого периода необходимо мясо несколько раз перевернуть. Вот такое оно будет в конце.

Через 12 дней достаньте мясо. Процедите вино, оставьте специи.

На мясо выложите специи.

Возьмите большой кусок марли.

Плотно закрутите мясо в марлю. Перевяжите.

Подвесьте над плитой, или на застеклённый балкон, можно повесить в холодильник (но сохнуть будет дольше). Первое время подставьте под брезаолу ёмкость, так как с мяса будет капать жидкость.

Сохнуть мясо должно 20-25 дней. Пробуйте, щупайте, брезаола должна быть твёрдая снаружи, но мягкая внутри. В прохладном месте брезаола будет сохнуть 40 дней.

Если вы увидите на мясе белый налет, значит у вас пошло всё так, как нужно! Это плесень! Но плесень не опасная, а полезная. Это благородная плесень. Очень часто её специально прививают к продукту. Плесень - показатель высокого качества и натуральности продукта. Мясо можете натереть маслом или уксусом, если она вас смущает.