Халяльная колбаса

Приготовил : Лорик Трюм

29.04.2019
Время приготовления: 161 дн. 6 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Сегодня мы будем делать халяльную колбасу в домашних условиях. Я открою Вам несколько секретов по ее приготовлению. Заходите!

Описание приготовления:

Такую колбасу рекомендуется употреблять людям в некоторых религиях. Халяль переводится как «разрешенное» или «дозволенное» к применению. В такой колбасе нельзя использовать свинину и рекомендуются только соли и перец. Продукты для колбасы лучше приобретать в специальных магазинах с халяльной продукцией. Для приготовления такой колбасы в домашних условиях нужен куттер, то есть очень мощный блендер, чтобы получить эмульсию из фарша. При его приготовлении температура фарша не должна подниматься выше +12, тогда колбаса получится сочной. Оболочку для колбасы можно взять говяжью или искусственную. Куриная грудка выглядит в колбасе как обычный жир и красиво смотрится в разрезе. Приятного аппетита!

Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Говядина / Куриная грудка / Куриные бедрышки

Блюдо: Закуски

География кухни: Еврейская

Диета: Рецепты без вреда

Состав / Ингредиенты:

Говядина 450 Грамм
Куриное бедро 250 Грамм (без кожи и костей)
Куриная грудка 250 Грамм (без кожи и костей)
Яичный белок 35 Грамм
Вода 200 Миллилитров (ледяная)
Сахар 1 Грамм
Соль 9 Грамм
Соль нитритная 9 Грамм
Кардамон 1/3 Чайных ложки (молотый)
Перец черный 1/2 Чайных ложки (молотый)
Перец душистый 1/2 Чайных ложки (молотый)
Синюга баранья 1 Штука

Количество порций 10

Как приготовить "Халяльная колбаса"

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.

Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.

Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.

Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.

Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.

Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.

Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.