Сохта

AlenaPrika

09.07.2020
Время приготовления: 19 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Аппетитная колбаса приготовленная из субпродуктов баранины, недолго задержится на вашем столе. Ее вмиг разберут в качестве закуски или мясного блюда, особенно если вы подадите ее с вкусным гарниром.

Описание приготовления:

Невероятно вкусная и сочная печеночная колбаса готовится совсем несложно. Ее можно заморозить как в виде заготовок, так и после отваривания, подогревая в микроволновой печи как полуфабрикат. Примечательно, что в сохте отсутствует горький печеночный вкус — она очень вкусная и аппетитная! Главное — не наполняйте туго бараньи кишки, иначе колбаса лопнет в процессе варки.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Печень

Блюдо: Закуски

Состав / Ингредиенты:

Печень баранья 1,2 кг
Сало 150 грамм (или курдючный жир)
Рис 80 грамм
Кишки бараньи очищенные 2 штуки (засоленные, 2 метра)
Чеснок 2-3 зубчиков
Соль 1,5 ч. ложки
Вода горячая 250 мл (для варки риса)
Перец черный молотый 1 щепотка

Количество порций 6

Как приготовить "Сохта"

Подготовьте указанные ингредиенты. Обязательно добавляйте жир, чтобы колбаса не получилась суховатой на вкус.

Печень промойте, срежьте с нее сосуды и нарежьте средними кубиками, выложите в глубокую емкость.

Залейте холодной водой и промойте, вымывая всю кровь. Повторите действие несколько раз. Затем снова залейте холодной водой либо молоком, вымочите печень примерно 30 минут, чтобы ушла горечь.

В это время рис промойте в холодной воде несколько раз, пересыпьте в кастрюлю и залейте кипятком, отварите примерно 15 минут до полуготовности. Остудите.

Слейте жидкость из емкости с печеночной нарезкой, прокрутите печень на мясорубке в глубокую емкость.

Сало или жир слегка подморозьте, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в массу.

Добавьте остывший рис, посолите и поперчите все.

Чесночные зубчики очистите от шелухи, промойте в воде и спрессуйте в емкость. Аккуратно все перемешайте и поместите емкость в холодильник на 2-3 часа, чтобы чесночный аромат окутал весь фарш.

Промойте кишки, пропуская воду сквозь них, чтобы увидеть — есть ли в них отверстия. Затем натяните кишку на специальную насадку для приготовления колбасы для мясорубки. Вы можете срезать горлышко пластиковой бутылки и натянуть кишку на него. Край кишки завяжите нитью — не завязывайте саму кишку — узел развяжется при начинении. Наполните кишку фаршем, протыкая воздушные пазы иголкой.

Вы можете приготовить колбасную спираль, сосиски или колечки колбасы — по желанию. Но только не наполняйте кишку туго, иначе она лопнет при варке! Колбасные заготовки можно заморозить, но перед приготовлением обязательно поместите их в холодильник на 2-4 часа, чтобы фарш "уселся", а вы смогли проколоть пазухи с воздухом.

Поместите заготовки в казан или в кастрюлю, влейте холодную воду и доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимального и отварите сохту примерно 40 минут, протыкая время от времени колбасу иголкой, чтобы выпустить воздух.