Главная / Каталог рецептов / Закуски / Домашняя ливерная колбаса

Домашняя ливерная колбаса

Алла

19.01.2019
Время приготовления: 1 дн. 14 ч.

Раньше в продаже была ливерная колбаска, которую покупали с удовольствием и пекли пирожки с вкусной начинкой. Но сейчас домашняя ливерная колбаса будет гораздо полезнее, смотрите, как ее приготовить.

Описание приготовления:

Ливерная колбаса популярна во многих странах Европы: Польше, Словении, Финляндии, Норвегии, Австрии и Германии. Многие рецепты включают жир или сало, чтобы улучшить текстуру и вкус конечного продукта. Ливерная колбаса может быть сделана полностью из говядины, только из свинины или из смешанного мяса. Из добавок чаще всего используют лук, белый перец, мускатный орех и фисташки.

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Печень / Сало / Язык / Говяжий язык

Блюдо: Закуски

География кухни: Немецкая / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Кардамон молотый 1/4 ч. ложки
Морковь 2 штуки
Лук репчатый 1/2 штуки
Сало 350 грамм
Говяжья печень 600 грамм
Соль 1 ст. ложка
Вода 3 литра
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1/2 штуки
Стебли сельдерея 2 штуки
Имбирь молотый 1/2 ч. ложки
Говяжий язык 500 грамм
Соль 3 ч. ложки
Перец черный молотый 1,5 ч. ложки
Сахар 1,5 ч. ложки
Кориандр молотый 1/4 ч. ложки
Майоран сушеный 2 ч. ложки
Мускатный орех молотый 1/4 ч. ложки
Масло растительное 1 ст. ложка

Количество порций 10

Калорийность

251 ккал

Калорийность

10 г

Белки

22 г

Жиры

5 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Домашняя ливерная колбаса"

Отварите говяжий язык до готовности в 3-х литрах слабо кипящей воды с добавлением сельдерея, моркови, половины луковицы, чеснока и 1 ст. л. соли. Еще с теплого языка снимите шкурку.

Нарежьте язык кубиками и пропустите через мясорубку. Отправьте пока в холодильник.

Печень и сало нарежьте небольшими кусочками и отправьте в морозилку на 30-40 минут.

Затем пропустите сало с печенье через мясорубку, еще раз заморозьте в течение 30 минут и пропустите через мясорубку.

Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до румяности. Специи соедините в одной миске и перемешайте.

В глубокой миске перемешайте язык, сало, печень, лук и специи.

С помощью погружного блендера превратите ливерный фарш в однородную массу и отправьте в холодильник на ночь.

Разделите фарш на 3 части. Каждую заверните в пекарскую бумагу в виде конфеты.

Затем заверните в фольгу, тщательно закрепив концы.

Выложите колбасы в кастрюлю с холодной водой, сверху установите груз и варите при 75 градусах воды в течение 40 минут.

Готовую колбасу полностью остудите, поместите в стеклянную форму с крышкой и оставьте в холодильнике в течение 12-24 часов.

Угощайтесь!

Оценить рецепт Домашняя ливерная колбаса