Подготовьте все ингредиенты.
Тыкву очистите, удалите семена. Нарежьте на маленькие кубики. Потушите в сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. Добавьте сахарозаменитель.
В кастрюле вскипятите воду, всыпьте тонкой струйкой манку. Приготовьте густую вязкую кашу.
Тофу измельчите блендером вместе со сметаной. Добавьте сахарозаменитель.
Затем измельчите манную кашу с тофу до однородной консистенции.
Добавьте тыкву и сушеную клюкву, перемешайте.
Дно формы присыпьте манкой, затем выложите получившуюся массу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
Диетическая тыквенная запеканка готова, приятного аппетита!