Обжарьте лук в течение 1-2 минут на медленном огне, затем добавьте перец и еще готовьте 3 минуты.
Натрите на крупной терке сыр.
В обжаренный лук добавьте взбитые яйца и натертый сыр, перемешайте до расплавления.
Готовую начинку положите на середину лепешки, посыпьте зеленым луком и сверните рулетик. Буритто готово!